竹筍是一道常見美食，通常在食用新鮮竹筍之前，會需要將其焯一下水，那麼筍子焯水後要不要立馬過涼水呢？
需要。
筍子焯水後是建議立馬過一遍涼水的，因爲經過沸水焯制的竹筍已經變得比較綿軟，這時再過一遍涼水可以使口感變得爽脆，要是有冰水的話也可以使用冰水進行浸泡，這樣浸泡的效果可能還會更好。
而且焯水之後的竹筍通常還是存在苦味的，再用涼水進行浸泡，多換幾次水，可以將竹筍中的這種苦澀味繼續去除，使口感變得更好。
冷水。
筍子焯水的時候是建議用熱水下鍋的，因爲筍子的質地通常較嫩，用冷水下鍋的話，煮制的時間一般會比較長，容易破壞其鮮嫩的口感，還會流失一部分營養，而用熱水下鍋的話可以縮短焯水的時間，可以使其口感更好。
筍子焯水可以較好地去除掉含有的草酸，使其食用起來的苦澀味道得到減輕，還更容易被人體吸收消化，所以食用前用熱水進行焯水是很有必要的。
可以加一些鹽。
筍子焯水的時候是可以加一些鹽的，這樣通常可以起到殺菌的效果，食用起來更加衛生，還能使筍子顏色更加鮮豔，看上去更有食慾，而且鹽水也能讓筍子更加入味，食用起來口感更好。
另一方面，焯水主要是爲了去除筍子中的草酸，焯水的時候放鹽的話可以幫助去除，使草酸分解得更快更多，從而提高筍子的食用口感和人體的吸收率。
建議焯水五到八分鐘左右。
一般來說，筍子用熱水焯五到八分鐘就差不多了。焯的時間太短，容易使草酸去除不完全；焯的時間太長，容易使筍子變老，影響食用的口感和營養價值。
焯水的時候，可以先將筍子切好，然後開火，在鍋中放入適量的水，等水微微熱了的時候撒點鹽，徹底煮沸之後再倒入切好的筍子，蓋上鍋蓋，蒸煮五到八分鐘就差不多可以出鍋了。
