我今天去朋友家吃飯，做小龍蝦的時候發現他會將小龍蝦先焯水，但是我平時做的時候並不焯水，請問究竟小龍蝦要焯水嗎？
可以焯水，也可以不焯水，根據個人需求選擇。
1、去腥。小龍蝦是一種常見的淡水蝦，其腥味相對來說比較重，將它焯水後可以從很大程度上減輕小龍蝦的腥味。
2、定型。很多人在烹飪小龍蝦的時候其肉質容易變散，而將它提前焯水可以幫助小龍蝦肉定型，防止此類情況發生。
3、殺菌。小龍蝦中攜帶有較多的細菌等微生物，焯水後可以幫助殺滅小龍蝦表面的細菌，吃起來更安全放心。
1、肉質更細嫩。小龍蝦焯水後其蛋白質變性，會出現肉質發緊的情況，而不焯水直接烹飪的話，小龍蝦的肉質會更加細嫩。
2、更容易入味。小龍蝦焯水後肉質變緊，湯汁不容易滲入，口感會比較淡，而不焯水的小龍蝦更容易入味，口感更飽滿。
建議冷水下鍋。
小龍蝦在焯水的時候不宜用熱水，因爲如果用熱水的話其中的腥味不僅無法散出，反而會鎖在肉質中，而且小龍蝦直接遇熱水後肉質會直接緊縮，導致口感變差，所以建議小龍蝦焯水用冷水下鍋比較好。
3-5分鐘左右。
小龍蝦焯水時間一般建議水開後再焯3-5分鐘即可，若是焯水時間過短，達不到去腥、滅菌、定型的目的，若是焯水時間過長，小龍蝦的肉質變緊、變老，再進行下一步烹飪時會影響小龍蝦原本的鮮嫩口感。
可以油炸，也可以不油炸直接炒。
有些人在炒小龍蝦之前會用油提前炸一下，這樣可以使小龍蝦的頭部和尾部中間的位置裂開，更方便入味，而且還可以起到一定的殺滅細菌的作用；而不油炸直接炒的小龍蝦由於肉質沒有直接接觸油和湯汁，所以相對來說肉質會更加細嫩，因此炒小龍蝦是否要油炸並沒有硬性規定，根據自己的喜好決定即可。
我今天去朋友家吃飯，做小龍蝦的時候發現他會將小龍蝦先焯水，但是我平時做的時候並不焯水，請問究竟小龍蝦要焯水嗎？
材料：小龍蝦500克，生薑、大蒜、香菜、精鹽、麻辣醬、雞精、啤酒、植物油各適量。
步驟：
1、將小龍蝦處理乾淨，生薑、大蒜切末，香菜洗淨切段。
2、起鍋，倒植物油，放適量的薑末、蒜末。
3、爆香後放入小龍蝦，放適量的啤酒（以沒過小龍蝦爲準）。
4、放麻辣醬，等汁水收幹一-些後，放切好的香菜、精鹽、雞精。
5、翻炒均勻，出鍋裝盤，然後再放點香菜點綴即可。
