之前聽人說做小龍蝦的時候最好要焯一下水，我今天也買了一些小龍蝦打算試一下，想請問一下小龍蝦焯水究竟是要用冷水還是熱水呢？
之前聽人說做小龍蝦的時候最好要焯一下水，我今天也買了一些小龍蝦打算試一下，想請問一下小龍蝦焯水究竟是要用冷水還是熱水呢？
建議用冷水會更好。
小龍蝦是一種淡水蝦，相對於海蝦來說腥味會比較重，而且其中富含蛋白質成分，肉質十分細嫩，如果食用冷水下鍋的話，可以讓水蒸氣慢慢滲入，使其肉質更加細嫩；而若是直接熱水下鍋焯水的話，小龍蝦的肉質會變得緊縮，口感變老，而且還會導致其中的腥味鎖在肉質中，無法散出，因此一般建議小龍蝦焯水用冷水會更好。
建議3-5分鐘即可。
小龍蝦焯水的時間與其量的多少有關，一般情況下建議水開之後焯燙3-5分鐘即可，若是小龍蝦的量比較多的話，建議可以多焯一會兒，但是要注意焯燙時間不可過久，否則會導致小龍蝦的肉質發緊，再進行下一步烹飪的時候小龍蝦的肉質就會過老了，影響食用口感。
步驟：
1、將買好的小龍蝦放入加了鹽和白醋的水中浸泡一天。
2、然後將它全身用刷子刷洗乾淨。
3、去除蝦頭中的蝦胃以及蝦中的蝦線，再清洗一遍。
4、鍋中加入清水，放入少許食鹽、生薑和料酒。
5、將處理好的小龍蝦放入。
6、待水開後再煮3-5分鐘即可撈出。
7、瀝乾水分進行下一步烹飪即可。
都可以。
小龍蝦在烹飪之前先焯水或者先油炸都是可以的，可以根據自己的喜好和需求選擇，油炸可以使小龍蝦的頭身結合位置裂開，烹飪時會更加入味，只是由於油炸的溫度比較高，相對於焯水來說，肉質會沒那麼細嫩。
材料：小龍蝦、食鹽、姜、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、醋、生抽、白糖、食油。
做法：
1、鍋中加入食油，開小火，放入蔥薑蒜爆香。
2、然後放入幹辣椒、花椒、八角翻炒。
3、倒入豆瓣醬翻炒均勻。
4、將處理好的小龍蝦倒入，開大火爆炒。
5、加入倒入白醋、白糖繼續翻炒。
6、加入啤酒，以沒過小龍蝦爲準。
7、蓋上鍋蓋，開中火煮30分鐘左右。
8、轉大火收汁，裝盤上桌。
