小龍蝦是一種味道鮮美的食物，很多人習慣食用，但是小龍蝦表面有一些污染物，很多人不願意吃外面買的小龍蝦，喜歡自己在家做，那麼在家做的小龍蝦要不要焯水呢？小龍蝦焯水怎麼做好吃？
做小龍蝦的時候可以焯水可以不焯水。
小龍蝦是一種河鮮，有一定的腥鮮的味道，有些人不喜歡這個味道，可以在烹飪之前採用一些焯水的方式，若是喜歡河鮮的鮮美味道，就可以不進行焯水，兩者各有各的好處。
小龍蝦是河鮮的一種，具有腥鮮的特點，有些人羣對腥味十分敏感，可以在烹飪小龍蝦的時候用白酒、花椒、生薑等去去腥。
小龍蝦的生長環境和營養成分組成決定了小龍蝦容易滋生細菌，生成的屍胺和組胺不利於身體健康，因此焯水處理一下可以殺滅小龍蝦表面的細菌。
小龍蝦的肉經過開水焯燙一下，容易定型，不會有烹飪過程中肉質鬆散的情況出現。
1.影響口感：小龍蝦焯水之後蛋白質出現收緊的情況，雖然有利於定型，但是肉質變硬，會影響小龍蝦的口感。
2.影響入味：小龍蝦焯水之後表面的肉質緊縮，鈉離子不易進入，使得小龍蝦裏面不容易有味道，需要延長烹飪和浸泡的時間。
小龍蝦1500克，準備蔥、姜、蒜、小米椒、花椒等提香，油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、鹽、白糖等調味。
1、將小龍蝦刷洗乾淨、去頭、去蝦線，用清水沖洗乾淨。
2、燒一鍋水，加入花椒、生薑、白酒適量，煮開。
3、水開後保持大火將小龍蝦倒入其中，再次煮開之後撈出晾乾。
4、鍋中放較多的油，燒熱之後小龍蝦放入過油，表面呈紅色時，撈起備用。
5、另起一鍋，熱油下花椒，煸成花椒油，撈出花椒。
6、在加入姜煸炒，爆香之後加入花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。
7、翻炒至小龍蝦快熟了，鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、鹽、白糖。
8、燜煮3分鐘左右，加蔥花後即可起鍋，上少許香菜點綴。
小龍蝦是一種味道鮮美的食物，很多人習慣食用，但是小龍蝦表面有一些污染物，很多人不願意吃外面買的小龍蝦，喜歡自己在家做，那麼在家做的小龍蝦要不要焯水呢？小龍蝦焯水怎麼做好吃？
小龍蝦1000克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜8片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
1、將小龍蝦洗淨，注意蝦殼、蝦腳、蝦螯等部位，去除蝦線和蝦頭。
2、蔥、姜、蒜切碎，辣椒剪塊，待用。
3、鍋中稍加多些食用油，3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
4、放入洗淨的小龍蝦倒入其中翻炒均勻。
5、在鍋中加入白酒、生抽、老抽，加入白糖，翻炒炒出香味。
6、看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料。
7、再加入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘。
8、最後加入適量鹽、糖調味，大火稍微收汁即可。
麻辣小龍蝦既可以焯水也可以不焯水。
麻辣小龍蝦中辛香料放得多，因此殺菌作用比較強，不焯水也可以將細菌都殺滅，但是焯水之後麻辣小龍蝦比較成型，因此麻辣小龍蝦可以焯水也可以不焯水。
1、小龍蝦中的生長環境決定會有一些細菌和寄生蟲，因此一定要烹飪至熟之後再食用，以免影響身體健康。
2、小龍蝦處理死亡之後一定要儘快烹飪，不能長時間保存死蝦，因爲死蝦中含有較多細分分解出的屍胺和組胺，食用會影響身體健康，因此處理好的蝦需要儘快烹飪。
