小龍蝦是夏季的常見美食，深受人們喜愛，其製作過程比較繁瑣，不知道烹飪之前是過油好呢還是焯水好？
都可以，主要看個人喜好。
因爲小龍蝦帶有一定的腥鮮味，不喜歡這種腥味的人羣就可以在烹飪之前對小龍蝦進行焯水，而喜歡這種河鮮的話就可以不進行焯水。
其實焯水和過油的主要目的都是給小龍蝦進行定型和殺死其表面的細菌和微生物，過油的話成本比較高，一般比較適合餐館等地方大量製作的時候，平常自己在家做的話一般焯水就可以了。
一般兩到三分鐘就差不多了。
對於正常大小的小龍蝦，對其進行過油操作的話，一般將時間控制在兩到三分鐘左右就差不多了。過油的時候，建議將油溫燒得較高的時候再下鍋，然後轉小火，這樣既給小龍蝦提供了酥脆的口感，又不容易炸焦變苦。
等到油鍋中的小龍蝦都浮起來，基本就過油得差不多可以出鍋了，這時小龍蝦體內的寄生蟲大部分都被殺死，可以進行後續烹飪了。
看個人喜好。
因爲個人喜好的不同，難以直接說明小龍蝦製作的時候是過油好還是不過油好，只能說對小龍蝦進行過油操作是有一定作用的，喜歡酥脆口感的人可以選擇過油。
一般來說，過了油的小龍蝦色澤比較明亮，看起來賣相更好，而且在後續製作中也更容易入味，烹飪起來會更加輕鬆。但是這個過程操作不好的話，容易讓小龍蝦炸焦變苦，使得口感受到影響。
一般建議一百五十度左右就差不多了。
將小龍蝦進行過油操作的時候，一般將油溫控制在一百五十度左右就差不多了。因爲達到這個溫度，五分鐘左右基本就可以殺死小龍蝦本身所攜帶的大部分寄生蟲和細菌，能起到較好的殺菌目的。
油溫太高了小龍蝦容易變黃，影響色澤的同時口感也會受到一定的影響，而溫度太低的話，小龍蝦難以定型，色澤也出不來。
