橄欖油在植物油脂界的地位崇高，是因爲橄欖油的榨取不經高溫和化學處理，是真正的純天然植物油。如此珍貴的橄欖油的功效與作用有哪些呢？食用方法又有哪些？
食用橄欖油可以增加血小板的細胞膜中油酸的含量，油酸可以防止血小板凝結，而且可以降低花生四烯酸的含量，花生四烯酸會導致血液粘稠。橄欖油的這種作用可以減低患心臟病的概率。
橄欖油中含有維生素E和多酚類抗氧化成分，所以能保護皮膚，防止皮膚損傷和衰老，讓皮膚具有光澤。而且橄欖油含有的抗氧化劑，可以防止腦衰老，並且能延年益壽。
橄欖油能促進骨骼生長，有助於人體補鈣，促進礦劑吸收和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及防止骨質疏鬆有着重要作用。
新鮮的橄欖油果中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷等礦物質，維生素A、維生素B、維生素K和維生素E等多種維生素，用橄欖果炸出的油也可以強心益壽，促進血液循環，使人精力充沛。也因此，橄欖油也被營養學家認爲是“青年人的強壯劑”、“老年人的滋補劑”。
橄欖油在植物油脂界的地位崇高，是因爲橄欖油的榨取不經高溫和化學處理，是真正的純天然植物油。如此珍貴的橄欖油的功效與作用有哪些呢？食用方法又有哪些？
最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成爲預防和控制糖尿病的最好食油。
一般人常說的膽固醇偏高對身體不利，是指人體內低密度脂蛋白含量偏高不利於人體健康，而膽固醇含包括高密度脂蛋白，高密度脂蛋白對人體是有益的。食用橄欖油可以降低低密度脂蛋白的比例，而提高高密度脂蛋白的比例，從而預防動脈梗塞。
橄欖油中的脂肪酸成分包括15%的飽和脂肪酸，73%的單元不飽和脂肪酸，12%的多元不飽和脂肪酸，橄欖油中還含有比較豐富的抗氧性維生素E和多酚類化合物。正是因爲橄欖油中高比例的不飽和脂肪酸決定了橄欖油易被吸收，適宜腸胃。
由於橄欖油是屬於冷榨天然植物油，所以爲了保持其天然優勢，橄欖油不適宜用於高溫燒菜，更適合煮、涼拌。以下爲大家介紹幾種橄欖的食用方法。
原料：生菜1個，黃瓜一根，番茄1個，紅、黃甜椒各1個，薑末、橄欖油、醋、香油、胡椒粉各適量。
做法：將生菜洗淨、撕成片、黃瓜去皮、切片；番茄洗淨，切片；紅、黃甜椒分別去蒂和籽，洗淨切條；將以上全部材料放入盤中，另取一碗加薑末、橄欖油、醋、香油、胡椒粉攪拌均勻，淋在蔬菜上即可。
功效：甜椒中含有豐富的β-胡蘿蔔素和生物類黃酮，用橄欖油做這種蔬菜沙拉，可改善皮膚缺水導致的乾燥細紋，延緩肌膚老化。
塗抹橄欖油可使肉汁豐富，快烤熱時再抹少許橄欖油，烤出的肉更加鮮美可口。
橄欖油是最好的沙拉油，用新鮮蔬菜洗淨切塊後加鹽，再澆上橄欖油，就是最普通的西式蔬菜沙拉。
用麪包直接沾橄欖油食用、口感清香、滑潤且有益健康，是典型的地中海式吃法。
每天早餐或飲酒前喝一勺橄欖油可護胃保膽。慢性胃炎、潰瘍患者每天早晚空腹口服一勺橄欖油（10毫升)，可迅速減輕症狀，還能有效消除因胃病產生的口腔異味。
