準備自己動手做些香腸來吃,調好餡料,灌好腸,打算開始蒸香腸,但平時沒蒸過,不知道這蒸香腸需要多長的時間才行呢?
根據香腸的情況決定。
1、如果是剛灌好的香腸,一般蒸20分鐘左右即可熟透,以看到表面顏色變深,香腸有膨脹感爲熟透標誌。
2、如果是風乾好的香腸,由於脫幹了水分,香腸變得十分乾硬,煮的時間也比較費時,一般普通鍋要蒸30分鐘左右才能蒸軟,想要快一些的也可以用高壓鍋煮,等排氣後小火煮10分鐘即可。
如果是切成小片蒸的話,基本熟了。
一般整根香腸最少要蒸20分鐘左右才能口感適宜,如果只蒸10分鐘的話,可能水分還未完全滲透到內部,表面熟了裏面還沒熟透,吃起來有些發硬,對於牙口不好的人來說不好食用,吃多了還能消化不良,腸胃不適,建議多蒸一會,但若是將香腸的外皮去掉,然後把它切成片兒狀放入盤中蒸,那蒸10分鐘也差不多熟了。
蒸香腸破腸衣有以下幾種情況:
1、蒸煮溫度過高。
2、腸衣質量差。
3、乳化效果差,蒸煮時膨脹較大。
4、輔料使用不當,結着力差。
5、原料肉質量差,結着力差。
6、蒸汽進入過快,局部受熱不均勻。
1、蒸時溫度在80攝氏度爲宜,一般水開鍋以後就立馬轉中火。
2、用針在腸衣上戳微孔,有利於蒸汽壓力散發出去,蒸的時候腸衣就不易破裂。
3、灌香腸不要太滿,以8分滿爲宜。
4、選擇質量好的腸衣、肉和輔料等製作香腸,有利於香腸成型。
生着凍好。
生的香腸更適宜在冰箱中冷凍保存,不僅保存時間長,而且味道不會有變化,而若是蒸熟後再冷凍香腸,由於蒸熟的過程中香腸會沾附多餘的水分,冷凍後水分會產生空隙,再次加熱食用香腸肉質會變得鬆軟沒有嚼勁,而且凍的時間長了還容易變味變質。
建議一般自制香腸晾乾後,可用塑料袋裝起來放進冰箱裏速凍或冷藏,也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,香腸存冰箱中時,應用保鮮袋按一次食用量分裝,這種方法保存的時間較長,但也應儘早食用。
由於香腸是一種將動物肉用各種調味料混合後,再灌入腸衣中經風乾、晾曬或者熏製而成的食物,而在這個過程中,香腸中的鹽分和油脂會被析出來粘附在香腸表面,當凝結到一定量時,就會使香腸出現發白的情況,可用熱水將其洗掉後食用。
其次香腸中或多或少都含有一定水分、蛋白質、澱粉等物質,要是有適宜黴菌生長的溫度和溼度時,香腸就很有可能會出現發黴的現象,所以香腸發白也有可能是發黴導致,這種香腸含有有毒的黴菌毒素,是不能繼續吃的,需立即扔掉處理。