花椒這種食材一般是充當食物的調料，是可以去除腥味的，也可以去除苦味，那麼花椒苦是什麼原因？
1、花椒不會是苦的，花椒就是麻或者麻香，如果是苦的話有可能是時間太長的花椒，經過什麼處理。
2、炒花椒或炸花椒油時溫度不要太高，否則會有苦味。購回的花椒最好是密閉保存，以免色味散失。
3、也可能是受潮了。炒菜鍋不加油直接在火上加熱，將花椒放上去幹烙。加熱到花椒開始爆開爲止。將其用擀麪杖碾碎作爲花椒粉就可以。
生花椒先用鍋子炒一下,然後再用油浸泡,可以去苦味,還可以增香。用小火把油加熱到能聞到油香，但是沒有青煙飄起的時候，下花椒，如果能聽到輕微的吱吱聲，花椒粒周圍有小氣泡附着逸出，這個火候就剛剛好。
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油裏，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因爲如果把花椒吃到嘴裏，那就麻苦麻苦的啦。
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
