春節是吃野菜的季節，在春遊時挖寫野菜嚐嚐鮮，體驗一下原野生活，薺菜是野菜中最爲常見的一種，也是最好吃的幾種之一，但是很多人不認識薺菜，這薺菜是什麼菜呢？薺菜是什麼樣子的呢？
薺菜是這種野菜的書名，但是不同地區還有不同的叫法，在我國北方叫薺菜爲白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾杆菜”，在河南湖北等地叫地菜、地米菜，而四川人叫“幹油菜”，薺菜是人們最喜歡的野菜之一。
薺菜在我國有兩種品種，分佈在不同的地區。
大葉薺菜主要分佈在上海地區，生長出來的葉片比較大，塌地散開生長，葉片淺綠色，大而且厚，葉片最長可達10cm，一株可散發十幾片嫩葉，一般這種大號的薺菜挖十幾株就夠炒一碗了。現在上海市區可廣泛種植，可以說屬於家常菜，快脫離野菜的範疇了。
散葉薺菜是我國薺菜中的主要品種，在我國大範圍內都有分佈，其生存能力較強，葉片也是塌地生長，一株有20片左右的嫩葉，其葉嫩綠色，有的中心帶有紫色，葉片在遇到低溫時會轉化爲紫色，因此，散葉薺菜在北方多爲紫色，在南方多爲綠色，目前仍然以野生爲主，很少有人種植，散葉薺菜對生長環境要求不高，但是土壤較差的地方生長的薺菜葉片比較短，需要挖很多株才能夠吃。
薺菜的營養價值很高，每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿蔔素1.77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0. 3毫克，維生素C41 毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。
薺菜是野菜中胡蘿蔔素和維生素C含量很高的一種，食用之後能增加體內維生素A的含量，對視力的保護起到很重要的作用，尤其是增強暗適應能力和治療夜盲症。同時維生素C對體內的自由基具有很好的清除作用，能緩解細胞的衰老，有美容養顏的功效。
