山藥原名薯蕷,因避唐代宗、宋英宗諱，改爲山藥。山藥在全國各地均有種植,每年10月採挖。山藥以河南出產者最佳,稱懷山藥。山藥性平緩和，需要堅持長時間食用方有效。
山藥味甘，性平,具有補脾、養肺、固腎、益精的功效，適宜於脾虛泄瀉、食少水腫、肺虛咳喘、消渴、遺精、帶下、腎虛尿頻、久病體虛者;外用治癰腫、瘰癧。
1、含黏液蛋白,有降血糖作用，是糖尿病患者的食療佳品。
2、富含黏液蛋白、維生素及微量元素，能阻止血脂在血管壁的沉積，預防心血管疾病。
宜:一般人羣均可食用,特別適合脾胃虛弱、久瀉、 虛勞咳嗽、帶下、遺精、久病體虛者。
忌:溼盛中滿、有實邪、積滯者應少食。
[食用方法]
山藥可炒、燜、煲湯、煲粥、磨粉煮糊，或蒸熟吃，尤適宜作爲嬰幼兒的代米粉。新鮮的山藥多炒食或燜食,炒以清炒或與木耳、菜椒等同炒爲主;燜食多與排骨、雞、鴨等肉類同燜;因其健脾益胃，故廣東人的諸多燉湯皆離不開山藥。山藥多與枸杞子、桂圓、黨蔘、黃芪、芡實等健脾益氣的藥材,配合水鴨、甲魚、雞、羊、蛇等燉湯，作爲食療藥膳。吃火鍋時還常以山藥作配菜。
原料:幹懷山藥50g，水鴨1只，桂圓15g,枸杞子15g，廣陳皮少許，蜜棗2枚，食鹽適量。
做法:懷山藥、桂圓、枸杞子、廣陳皮洗淨浸泡，水鴨斬件;將所有材料放入燉盅，先武火後文燉2小時食鹽調味即可。
1、治脾肺陰分虧損致飲食懶進、虛熱勞嗽，以及一切陰虛之證:生山藥二兩，生薏米二兩，柿霜餅八錢。上三味，先將山藥、薏米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調入融化，隨意服之。(珠玉二寶粥， 源自《醫學衷中參西錄》)
2、治婦科赤白帶下:生山藥一兩，生龍骨(搗細)六錢，生牡蠣(搗細)六錢，海螵蛸(去淨甲， 搗)四錢，茜草三錢，水煎服。(清帶湯,源自《醫學衷中參西錄》)
3、治凍瘡:山藥少許，於新瓦上磨爲泥，塗瘡口上。
