山藥肉白而堅，做熟後口感微酸發黏，既可做主食，又可做菜餚，還能製成糖葫蘆之類的小吃或甜點，營養豐富，口味獨特，自古以來就被視爲物美價廉的”補虛佳品”，深受人們的喜愛。
山藥營養豐富，含有多種微量元素,尤其是鉀的含量較高,但含維生素較少。山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皁苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較爲豐富，具有滋補作用,爲病後康復食補之佳品。
1、山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等症。
2、山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性，還有很好的減肥健美作用。
3、所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,避免出現肥胖。
4、所含的多巴胺成分，能擴張血管，改善血液循環，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪堆積，並能預防和治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、山藥含有多種營養素，有強健身體、滋腎益精的作用。
6、大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可食之。
7、山藥含有皁苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，可治療肺虛痰嗽久咳之症。
8、山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老，延年益壽。
1、去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
2、山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。
材料：
山藥500克，青梅25克，大棗5個。
做法：
山藥洗淨、刮皮、切段，用開水燙一下。紅棗切成兩半去核，青梅切片。碗內抹上涼豬油，把青梅、紅棗在碗底擺成圖案，把山藥段放在上面,撒白糖100克，上籠蒸爛取出扣在碗內。鍋內放清水加白糖燒開,撇去浮沫，加香蕉油，澆在碗內山藥上即成。
功效：
適用於肺虛久咳、脾虛泄瀉、腎氣之虛弱，並能益腎精,治腎虛腰痛、滑精夢遺、陽痿。
山藥200克、大棗30克、粳米適量，煮粥加糖調服;或鮮山藥100克，小米50克,煮粥加糖食用;另用山藥配扁豆、蓮米等煮粥食用亦可。
