涼薯是一種原產與熱帶美洲的一種豆科類植物，現已在世界範圍廣爲種植，在中國主要在西南，華南，和臺灣種植較多，食用部爲其塊莖，味道甘甜可口，下面我們瞭解一下涼薯的營養價值。
涼薯屬於植物的塊莖，含有豐富的膳食纖維和木質素，無論是生食還是熟食，食用涼薯後，其所含的膳食纖維會在胃內吸水膨脹，增加飽腹感，促進胃酸分泌，同時也會吸附胃內的一些有害物質，在腸道還可增強腸道的蠕動力，刺激腸道蠕動，促進排便，有健胃消食排毒的功效。
涼薯中含有大量的碳水化合物，特別是晚熟種涼薯，其中巨大部分都是澱粉，少量葡萄糖，所以在食用涼薯時有一種甘甜的口感。澱粉含量豐富，適合加工成粉質品，更適合熟食。
涼薯和紅薯一樣含有一種粘液蛋白，這是一種糖蛋白，這種糖蛋白能有效的降低血液中膽固醇的含量，同時還對黏膜的損傷有一定的保護作用，所以涼薯一種很好的高血壓食物，同時也是一種保胃護胃的食物。
涼薯的蛋白質含量也很高，其中包括有將膽固醇的糖蛋白，更有20中氨基酸，其中人體所必須的8中氨基酸也有較高的含量，常食用涼薯，有增強機體免疫力的作用。
涼薯是一種原產與熱帶美洲的一種豆科類植物，現已在世界範圍廣爲種植，在中國主要在西南，華南，和臺灣種植較多，食用部爲其塊莖，味道甘甜可口，下面我們瞭解一下涼薯的營養價值。
涼薯中的礦物質含量很高，特別是含有鈣，鐵，硒等人體容易缺乏，而且對人體的影響較大的礦物質，常使用涼薯能爲機體以供鈣源，鐵元素，硒元素等，防治缺鐵性貧血及骨質疏鬆症。
涼薯很有豐富的維生素,其中維生素C的含量最高，由於涼薯的水分含量加高，適合水溶性維生素的溶解，更能促進機體對這類維生素的吸收，常食用涼薯可增加機體內的維生素C水平，預防治療壞血病，促進機體正常生長髮育。
涼薯在我國很多地方都是當做水果來吃的，生食是涼薯的主要食用方法，特別是早熟涼薯，肉質潔白，脆嫩多汁，甘甜可口，是夏季不可缺少的散熱解暑水果。
食材：涼薯，豬肉，辣椒，食鹽，料酒，生抽，調和油。
做法：
1.涼薯去皮洗淨後切片，辣椒切圈，豬肉開水去血腥味，切片，加適量料酒生抽醃製，備用。
2.鍋裏放適量食用油，放入涼薯片翻炒，加入辣椒，鹽，放入豬肉繼續翻炒，炒至豬肉熟透，加適量的白胡椒粉即可關火出鍋。
