番薯葉又稱甘薯葉、地瓜葉，是番薯的嫩葉、嫩莖,， 過去多棄之不食或用來餵豬，近年日益受到人們的喜愛。 日本人認爲其有令人長壽的功能。番薯葉分尖葉、圓葉兩種,尖葉者較韌，有嚼頭，圓葉者較爽口。
番薯葉中含有不少的營養物質，主要成分是纖維素、碳水化合物，蛋白質，脂肪，胡蘿蔔素，維生素B1，維生素C，煙酸，維生素B6，以及磷，鉀，鐵等微量元素，適當食用有利於提高人體抗病能力，利於身體健康。
番薯葉味甘，性微涼，具有生津潤燥、健脾寬腸、通乳汁、止血的功效，可用於大便祕結、乳汁不通、便血。
番薯葉食前要將老莖皮撕去,食用時多用清水焯、炒食，清水焯味道淡，宜加麻油，是清理腸胃的好選擇;蒜蓉炒則鑊氣好，但烹飪時不宜過火久炒。
原料:番薯葉500g，白芝麻30g，蒜蓉、食用油、麻油、食鹽、白砂糖、生抽各適量。
做法:用清水洗淨番薯葉，撕去老莖皮,白芝麻炒香待用;食用油起鑊，先放蒜蓉爆香後加清水，煮沸後加白砂糖、食鹽和番薯葉，熟後撈起，加入白芝麻、麻油、生抽撈勻即可。
