番茄又稱西紅柿、小金瓜,我國大部分地區均有栽培。番茄於每年夏、秋季果實成熟，果實逐漸變紅後便可採收。
番茄味酸、甘，性微寒，具有生津止渴、健胃消食的功效，可用於口渴、食慾不振。
1、番茄鹼有抗真菌作用。
2、番茄紅素能抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病的發生。
3、番茄紅素能減輕眼睛黃斑的退化,減少色斑沉着。
4、番茄紅素有很強的抗氧化作用，能有效地預防和減輕心血管疾病，降低心血管疾病的危險性。
5、番茄紅素能清除體內的自由基,預防和修復細孢損傷，抑制DNA的氧化，降低癌症的發生率。
宜:一般人羣均可食用，尤適宜於牙齦出血、胃熱口苦、發熱煩渴、中暑、食慾不振者及高血壓病患者。
忌:胃酸過多者不宜多食。
番茄宜炒、煮、拌食用。番茄多與雞蛋同炒，亦可與肉碎、雞蛋同煮，能健胃消食，是幼兒喜愛的食品。番茄還可與雞蛋滾湯，或與土豆排骨煲湯，酸甜開胃，適宜食慾不振、口渴、高血壓病、牙齦出血、胃熱口苦者食用。由於番茄含的番茄紅素是脂溶性維生素，故適宜與肉類同烹。
原料:番茄750g，雞蛋4個，瘦肉250g，小蒜1根，生抽、食鹽、食用油、生粉、片糖各適量。
做法:番茄洗淨，用刀十字形輕輕劃破皮，用清水煮5分鐘，剝去皮，切成塊;小蒜洗淨，切成段;瘦肉洗淨,剁成肉碎,生抽、鹽、生粉等調好味;雞蛋去殼，打散，加適量食用油、生抽調味;適量食用油起鑊,倒入雞蛋，慢火煎熟，切成小塊，盛出備用;再食用油起鑊後加入番茄、片糖、食鹽、蒜段，煮15分鐘後加入肉碎煮至熟,最後加入雞蛋塊,翻炒片刻即可。
