香菇歷來享有山珍之王，真菌皇后的美譽，是世界上的第二大食用菌，香菇常常被做成各種各樣的美食出現在人們餐桌上，那營養價值豐富的香菇有哪些功效與作用呢，接下來就介紹一下香菇的功效與作用及食用方法。
香菇具有降血脂，降血壓的功效，香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物質可以起到降壓的作用，也可以預防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。
香菇中的水提取物對體內過氧化氫有清除作用，也能清除體內的自由基，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效。
香菇中的多糖可促進T淋巴細胞的產生，提高其活性，加強機體免疫力；還有治療慢性肝炎的功效。香菇也是補充維生素D的食物，長食用它，可以促進鈣的吸收，預防佝僂病的發生。
香菇中有豐富的維生素B羣，維生素B1,B2等B族元素對於改善溢脂性皮炎等有很大的幫助，食用香菇對於預防皮膚炎症和粘膜有一定的功效。
香菇歷來享有山珍之王，真菌皇后的美譽，是世界上的第二大食用菌，香菇常常被做成各種各樣的美食出現在人們餐桌上，那營養價值豐富的香菇有哪些功效與作用呢，接下來就介紹一下香菇的功效與作用及食用方法。
香菇菌蓋部分含有核糖核酸，這些物質進入人體後，會有具有抗癌作用的干擾素產生，具有抗癌防癌功效，香菇中的β-葡糖糖苷酶，有着明顯加強機體抗癌的功效。
每一百克香菇中含水分92.7g，蛋白質2.7g，脂肪0.7g，膳食纖維2.1g，碳水化合物2g等，除此之外，香菇中還含有豐富的微量元素、維生素D、維生素E及多種氨基酸，成年人每天吃25g鮮香菇就能滿足一天的維生素需求，而每天100到200g幹香菇就能保持營養均衡。因此，在西方國家，香菇又有“植物肉”的稱號。
香菇雖好，但是食用時還是有許多需要注意的地方。
香菇和鵪鶉肉一起食用可能會使人體發生血管痙攣。
香菇爲發物，脾胃溼氣重的人忌食，有頑固性皮膚瘙癢症狀的不宜食用。
將除去內臟的母雞與清洗乾淨的香菇，紅棗等材料放入砂鍋內用文火燉2~3個小時，再加入食鹽，香油，胡椒即可食用。加入的材料可以根據個人的喜好添加。
功效：增強機體免疫力，補充維生素B族元素，防止粘膜和皮膚炎症的發生。
在鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇和青菜爆炒後放入適量鹽，快炒幾下即可出鍋。
功效：降血脂，降血壓，預防動脈粥樣硬化和血管硬化等疾病。
