幹香菇因爲富含營養、味道鮮美，享有“菇中之王”的美譽。幹香菇的營養價值極高，含有多種對人體健康有好處的營養物質，高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。下文具體解讀了幹香菇的營養價值。
幹香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化爲維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃幹香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃幹香菇能抑制腫瘤細胞的生長。
幹香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。幹香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
幹香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，幹香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。幹香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
性平、味甘，人肝、胃經；有化痰理氣，益胃和中，託疹解毒的功效；主治食慾不振，身體虛弱，小便失禁，大便祕結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。
通常幹香菇有以下食用功效：
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、慄蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。
幹香菇因爲富含營養、味道鮮美，享有“菇中之王”的美譽。幹香菇的營養價值極高，含有多種對人體健康有好處的營養物質，高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。下文具體解讀了幹香菇的營養價值。
一般人羣均可食用。貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者尤其適用。 脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥，不黴，不碎的爲優良品質;長得特別大的鮮香菇不要吃，因爲它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否爲天然生成，若是人爲切割則爲膺品。
