雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，並無雞肉味，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽爲“菌中新秀”。那麼雞腿菇有哪些營養價值呢？
每100克雞腿菇幹品中，含有蛋白質25.4克，脂肪3.3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29. 221微克，鉬0. 67微克，鈷0. 67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17. 2%。人體必需氨基酸8種全部具備，佔總量的34.83%；其它氨基酸12種，佔總量的65.17%。
雞腿菇中蛋白質的含量極高，佔比重的25%，其中包含有人體所必須的氨基酸，食用可起到滋補補虛的功效，適合身體虛弱的人羣食用。
雞腿菇還是一種高鉀低鈉食物，鉀鈉比超過100：1，食用可幫助調節電解質平衡，降低血壓，適合高血壓患者食用。
