秀珍菇，又稱爲袖珍菇、環柄側耳、黃白側耳、環柄鬥菇、姬平菇和小平菇。秀珍菇不僅肉質脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養豐富，
秀珍菇中含有不少的水分、碳水化合物、少量蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維等，當中含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E，以及不少的鈣、鋅、鐵、鎂、鉀等礦物質元素，營養較爲豐富。
秀珍菇中含有豐富的營養成分，尤其是不少的膳食纖維、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素，其中還含有少量的蛋白質等，這些均屬於人體必需的營養素，適當食用有利於爲身體提供熱量的營養成分，食用可以一起程度上爲身體補充所需的營養。
秀珍菇中的膳食纖維含量十分豐富，食用之後會在體內吸收足夠的水分，可以增進腸道的動力，促進腸道的蠕動力，幫助身體順利排出糞便，能夠一定程度上預防便祕的情況出現，具有不錯的潤腸通便的作用。
秀珍菇中含有不少的維生素C，食用可以增強體液免疫的強度；同時秀珍菇中所含有的膠質、纖維素，可以將腸胃中的有害物質，例如，有害金屬離子、宿便都排除體外，有利於增強自身的抵抗能力。
秀珍菇，又稱爲袖珍菇、環柄側耳、黃白側耳、環柄鬥菇、姬平菇和小平菇。秀珍菇不僅肉質脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養豐富，
食材：蝦子、秀珍菇、荷蘭豆、辣椒薑絲、米酒、水。
做法：
1、清洗蝦子、秀珍菇、荷蘭豆，起鍋熱油，爆香薑絲。
2、接着放入荷蘭豆略爲拌炒。
3、倒入蝦子和辣椒，炒至蝦子略爲變色有香氣。
4、然後加入秀珍菇，嗆入米酒提香去腥，並調味。
5、即可享用。
食材：秀珍菇、帶骨雞腿、米酒、姜、麻油。
做法：
1、清洗乾淨秀珍菇，薑切片，熱水燙下雞腿肉之後，用冷水沖洗乾淨。
2、起鍋熱油，放入薑片煎至旁邊微微卷曲即可。
3、放入雞腿肉炒勻後，倒入砂鍋小火加熱。
4、加入秀珍菇翻炒至出水，再倒入米酒煮滾後，蓋上蓋子燉煮60分鐘。
5、加入鹽巴或雞粉調味即可。
食材：秀珍菇250克，排骨1根，姜適量，鹽適量
做法：
1、將秀珍菇洗淨。
2、排骨洗淨切大塊。
3、所以材料下鍋加水燒開，文火煮半小時至1小時，起鍋前加鹽調味就可以了。
