香菇也屬於食用菌的一種，香菇可以說是食用人羣比較多的一種菌類食材，烹飪方法也是多種多樣，並且香菇可以新鮮食用亦可以制幹香菇食用，香菇既然這麼受歡迎，肯定營養價值也很豐富，但是香菇有沒有什麼食用禁忌呢？比如香菇和什麼不能一起吃呢？
只要注意這些使用禁忌，香菇正常烹飪飲食營養價值還是很高的，跟其他很多食用菌類一樣，香菇含有各種人體不可缺少的營養物質:
（1）香菇富含各種天然維生素，吃香菇可以補充人體不可缺少的各種維生素，並促進機體新陳代謝，有延緩衰老的作用；
（2）香菇富含各種人體必需氨基酸，所以吃香菇可以補充各種蛋白質，增強人體抵抗力，並有抗癌抗腫瘤的功效；
（3）同時香菇還是一種低糖低脂肪的食材，並且有降低血糖、血壓以及血液膽固醇的功效，對糖尿病還有一定的治療效果，所以說香菇也是一道非常適合中老年人的食材。
（4）另外，香菇還有通便治便祕的作用。
香菇中的蛋白質異常豐富，構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬於人體必須氨基酸，其營養價值相當於牛肉的4倍，還含有大量穀氨酸和通常食物裏罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
香菇中的碳水化合物以半纖維素爲最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性，增強免疫力。
香菇中脂肪的含量不是很高，但都是不飽和脂肪酸，常是食用香菇能補充機體的不飽和脂肪酸的水平，降低人體血液中膽固醇、甘油三酯的含量，有降血壓、降血脂的功效。
香菇也屬於食用菌的一種，香菇可以說是食用人羣比較多的一種菌類食材，烹飪方法也是多種多樣，並且香菇可以新鮮食用亦可以制幹香菇食用，香菇既然這麼受歡迎，肯定營養價值也很豐富，但是香菇有沒有什麼食用禁忌呢？比如香菇和什麼不能一起吃呢？
香菇中含有香菇酸、香菇太生等香菇素，其中的香菇酸在烹飪過程中會分解稱爲香菇精，散發出濃郁的香味，增進人的食慾。而香菇太生可預防血管硬化，可降低人血液中膽固醇的含量，降低血壓。
香菇中含有豐富的麥角甾醇和菌甾醇，屬於維生素D原，在人體中能轉化陳人體所需要的維生素D，有利於鈣的吸收和骨骼生長，可防治佝僂病和貧血症。
香菇腺嘌呤可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預防和治療功效。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動脈血流量的作用，對高血和心腦血管病也具有良好的預防和治療功能。
