香菇根是一種營養價值比較高的食物，但是其實吃香菇根的人沒有那麼多，那麼香菇根的作用與功效是什麼呢？
香菇根性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載。現代醫學認爲，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。
香菇根多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
香菇根的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
香菇根中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇根還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。
1、香菇根含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2、香菇根蛋白質裏包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裏，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3、香菇根裏含有大量穀氨酸和通常食物裏罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
香菇跟根香菇一樣，是凍風的食物，所以可以引發舊疾，在日常生活中比較容易過敏，皮膚瘙癢的人不吃香菇比較好，特別是那些患有頑固性皮膚瘙癢的人不適合吃香菇，否則食用香菇之後，就會導致舊疾復發，或者是導致病情加重。
還有那些在日常生活中有食物過敏性腸炎的人也不要吃香菇，吃了香菇之後，容易導致拉肚子。
香菇根也是一種發物，有動風之效如果人的體內脾胃虛寒，寒氣比較重，並且溼氣比較重，那麼就不宜食用香菇根。
食材：
香菇根(也就是香菇腳) 150g、生抽2茶匙（10ml）、鹽 一小撮、孜然粉1.5小勺（約2g）、辣椒粉1小勺（約2g）、色拉油2茶匙（10ml）、香菜碎一點點
做法：
1、平時做香菇菜時，摘下的香菇根，集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存；
2、用流動的水清洗乾淨香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉，然後用手把香菇根逐個儘量攥幹；
3、取一根香菇根，用刀拍鬆，然後順着紋路撕開成小條；
4、先撒鹽，顛勻，然後加入生抽拌勻，再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻；
5、最後加入色拉油和一點點香菜碎拌勻；
6、取一個可以進微波爐的大盤，把醃製好的香菇根全部攤開鋪勻；
7、將盤放入微波爐，大火3分鐘左右即可取出。（叮三分鐘出來的香菇根稍帶點溼，不至於太乾。如果喜歡口感筋道乾爽的，可以視情況自己延長時間。）
