香菇是常見的食用菌,是世界第二大食用菌，在民間素有“山珍”之稱。野生菌於秋、冬、春季採收，栽培菌多在冬、春季採收，主產於浙江、安徽、江西、福建、兩湖、兩廣、四川、雲南、貴州等地。
香菇味甘，性平，具有扶正補虛、健脾開胃、祛風透疹、化痰理氣、解毒的功效，可用於正氣衰弱、神倦乏動、納呆、消化不良、盜汗、水腫、麻疹透發不暢、蕁麻疹、毒菇中毒。
鮮菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性無氮物質67％，粗纖維7％，灰分3％。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成爲補充氨基酸的首選食物。
宜:一般人羣均可食用，尤其適宜於體質虛弱、癌症、高血壓病、高脂血症、麻疹透發不暢者。
忌:①脾胃寒溼氣滯者禁食。②香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石，因此香菇不宜與河蟹同食。③香菇不宜與番茄同食，因香菇能破壞番茄中的類胡蘿蔔素,降低營養價值。
香菇可炒、煮、燜食用。鮮品以炒食爲主。幹品菌香味更濃郁，可蒸，可燜，常搭配雞、豬手等，適宜於正氣衰弱、神倦乏力、納少、消化不良、盜汗、水腫、貧血、佝僂病、高血壓病、高脂血症者。香菇也是廣東人煮齋必不可少的材料。
浸泡香菇不宜用冷水，因爲香菇含有核酸分解酶，只有在80*C的熱水中浸泡時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸。
原料:香菇50g,子雞500g，生薑1塊，白砂糖、食鹽、生粉、生抽各適量。
做法:用熱水浸泡香菇,剪去香菇柄的木質部分;將子雞斬件，加生粉、生抽、鹽、糖等調好味;將香菇與雞肉、生薑片同置於碟中，蒸20分鐘即可。
1、治盜汗:香菇15g，酒酌量，燉後調白糖服。(源自《福建藥物志》)
2治麻疹不透:香菇柄15g，桂圓肉129。(源自《福建藥物志》)
水煎服。
3、治誤食毒菌中毒:香菇(幹品) 90g。水煮熟，食之。(源自《中國藥用真菌》)
4、治水腫:香菇(幹品) 16g，鹿銜草、金櫻子根各30g。水煎服，每日2次。(源自《中國藥用真菌》)
