平菇食用以鮮品爲主，色白、肉厚、質嫩，味鮮者爲佳，是人們公認的山珍佳餚。平菇營養豐富,尤其對腫瘤細胞有抑制作用,是新公認的抗癌食品。
1、平菇營養豐富，含有18種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸。在每100克幹平菇中,含粗蛋白27克，是雞蛋的2.6倍，豬肉的1.5倍。
2、平菇含脂肪較少，僅1.5克，纖維素8.3克，還含有豐富的維生素類以及鈣、磷、鐵等微量元素。
1、現代醫學研究表明，平菇中含有抗腫瘤細胞多糖體，能提高身體的免疫力，對腫瘤細胞有很強的抑制作用。
2、平菇中含有側耳毒素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒作用，能抑制病毒的合成和繁殖。
3、平菇基本不含澱粉，脂肪含量少，是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。
4、常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用，可預防老年心血管疾病和肥胖症，防止血管硬化。平菇還能治療植物神經紊亂，
5、對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。
6、平菇對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病也有一定功效。
材料：
平菇200克，豆腐200克。
做法：
平菇洗淨撕成條,在開水中焯透撈出瀝乾。豆腐放入盤中，加白酒少許，上屜蒸40分鐘取出切塊，放沸水中焯後撈出。在炒鍋內放入豆腐塊、平菇條，加入素湯，在中火上燒開後再用小火燉10分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成。
材料：
平菇500克，鮮湯200毫升。
做法：
平菇去根洗淨,在碗中排好，加上鮮湯、黃酒、醬油、蔥段、薑片、鹽、醋，上屜蒸20分鐘取出,撈出蔥段、薑片,倒出湯汁,扣在盤中。炒鍋中倒入湯汁，加精鹽、味精，水開後用水澱粉勾芡，淋上香油即成。
