平菇是一種常見的菌菇，口感爽滑、味道鮮美，價格也不貴，但是有時候買多了，平菇在冰箱裏長了白毛，這樣還能吃嗎？
只要沒有腐爛、發黃發黑，那麼就是可以吃的。
平菇在冰箱裏長了白毛，並不是普通食物發黴變質的表現，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，通常是因爲蘑菇老化導致的。
但是要仔細查看平菇長了白毛的地方，如果出現軟爛、腐壞的情況，就不能吃了。
壞了的蘑菇表面不僅會有顏色改變，還可能帶有黴菌，出現腐爛現象，摸着還有軟爛感，這樣的蘑菇是不能吃的，吃了可能會有腹瀉、腹痛、損害肝臟等危害。
新鮮的蘑菇聞着有股淡淡的菇香味，而壞了的蘑菇就會散發黴味、腐爛食物的臭味等異味，凡是有奇怪味道的蘑菇最好都不要吃，避免食物中毒。
一般放在家庭的冰箱中保存，大概能放2-3天。
蘑菇本就是菌類，其的生存週期不長，雖說品種不同，保存時間長度有變化，但總的來說不會很長，放在冰箱冷藏室也就能放2~3天。冷藏只是能減弱蔬果的呼吸作用，延緩它的腐壞速度，延長保質期而已，但最終還是會壞的。
新鮮蘑菇建議在買回家後的1天之內解決，時間長了會壞不說，還影響口感。
新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣溼度的影響較大。室溫在3～5℃、空氣相對溼度在80%左右時，鮮菇可貯藏一週。
菇量不多時，可將平菇放在裝有少量冷水的缸內將缸口封嚴，氣溫即使達到15～16℃也可貯藏一週左右。還可將平菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衛生，水的含鐵量應低於每升2mg，這樣平菇纔不會變黑。
冷藏是指在接近0℃或稍高几度的溫度下貯藏的一種保鮮方式，但冷藏的溫度並非越低越好。
冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中進行，冷藏過程中要經常檢查箱內的空氣溫度，貯藏時間應控制在7天之內。
將新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理4～8分鐘，放在1%的檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好放入冷庫中貯藏。
量少時可放入冰箱中貯藏，能保鮮3～5天。
採摘後的鮮菇仍在進行呼吸作用，吸收氧氣，放出二氧化碳。適當降低環境中氧氣的濃度、增加二氧化碳的濃度可以抑制鮮菇的呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。
在氣調室內，有一個降氧和升二氧化碳的過程，降氧期越短越好，這樣貯藏的菇體可儘快脫離高氧環境，獲得最佳的氣調效果。
可用來貯藏平菇的化學藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉、每升4mg的三十烷水溶液、每升50mg的青鮮素水溶液、0.05mg的高錳酸鉀水溶液、0.1mg的草酸等。
具體方法是：先將鮮平菇整理乾淨，放入藥液中浸泡1～5分鐘，然後撈出瀝乾水分，分裝入0.03cm厚的塑料袋（聚乙烯）中，紮緊袋口進行貯藏。
