蘑菇是真菌食物，食用營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品，春天最適合吃蘑菇了，但蘑菇買回後很容易若是沒有及時吃，很容易出現長白毛的現象，這種現象正常嗎？蘑菇長白毛了還能吃嗎？
不嚴重的情況下可以吃。
蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官，如果蘑菇長白毛可，通常是因爲蘑菇老化導致蘑菇的孢子長出菌絲體來了，日常以平菇和杏鮑菇出現這樣的情況較多，這種老化的蘑菇並不會產生有毒物質，只不過食用口感有些下降，一般不嚴重的情況下洗洗仍然能吃，但長白毛較爲嚴重的，最好扔掉不吃，可能接近腐爛變質了，食用有危害健康的風險。
蘑菇放久了之後，表面長白毛的現象，說明蘑菇實體上有一層孢子粉，正常人接觸食用這種孢子粉無大礙，但有些過敏人羣在接觸孢子粉後，易出現皮膚髮癢，口乾，喉嚨癢等輕微症狀，可以誘導體質過敏性哮喘病人發生過敏反應，引起發瘙癢、口乾，甚至低燒、頭暈、噁心、吐黃痰、渾身痠痛、四肢乏力等症狀。建議家裏買的蘑菇出現類似症狀，應儘量避免接觸。
1、1—3天食用：建議鮮蘑菇買回來放在陰涼通風處即可。
2、3—4天食用：一定要放入冰箱冷藏，但4天以後也會變軟，7天以後容易長毛。
3、一星期以上：建議買幹蘑菇或將蘑菇熟制後放入冰箱冷凍，可保存1—3個月左右。
生活中有一種蘑菇在新鮮時外觀就是呈白毛的球狀，非常像猴子的頭，因此得名爲猴頭菇，是我國四大名菜：猴頭、熊掌、海蔘、魚翅之一，其滋味鮮美，營養豐富。據《臨海水土異物志》稱：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不願負猴頭羹。”並有民間諺語：“多食猴菇，返老還童。”的說法，可見猴頭菇的營養價值和名貴程度。
蘑菇是真菌食物，食用營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品，春天最適合吃蘑菇了，但蘑菇買回後很容易若是沒有及時吃，很容易出現長白毛的現象，這種現象正常嗎？蘑菇長白毛了還能吃嗎？
不能吃。
發黴的蘑菇，上面帶有的黴菌毒性極強，食用可能引起人出現胃腸炎或食物中毒等危害身體的症狀，建議平菇發黴後乾淨扔掉，避免和其他新鮮食物放一塊，以免旁邊的食物都出現發黴變質。
蘑菇出現腐爛變質的情況下，會帶有爛味、黴味、化學藥劑味，觸及菇體有軟爛現象，觀察外表有黑斑、長綠毛等，這樣的蘑菇千萬不能吃，食用輕則引發腸胃炎，重則會產生神經和內分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
譬如致命白毒傘、苦粉孢牛肝等有很多種，目前尚未有鑑別蘑菇是否有毒的簡易科學方法，網絡上有流傳識別毒蘑菇的訣竅，諸如：顏色鮮豔的有毒，蟲子不吃的有毒，與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮後變黑色的有毒等都不大準確，建議日常購買蘑菇到大型商場採購，一般都是可食用的食用菌，平時野外採蘑菇，最好是請教有經驗的當地人，不要採食在當地沒有食用歷史的野生蘑菇。
