新鮮的蘑菇是生活中常見的一種食材，具有較高的營養價值和食用價值，很多人喜歡吃，那麼鮮蘑發黃了還能吃嗎？
一般還能吃。
鮮蘑指的是沒有經過任何處理的蘑菇，一般這種蘑菇較爲容易出現變質，但會出現發黃的現象，大多是由於蘑菇存放的時間比較長，或者儲存環境沒有較好的通風和溼度，蘑菇中的水分含量下降導致，一般都還可以正常食用。
要是蘑菇有出現異味、腐爛、發黴等情況時，說明蘑菇已經變質，不能食用。
能吃。
由於蘑菇是一種蘑菇科蘑菇屬真菌食物，在生長過程中，分爲菌絲體階段和子實體階段，菌絲體指的是蘑菇的幼年期，在形成菌絲層在扭結後，纔會結成米粒大小的蘑菇進行生長。
而鮮蘑會出現長白毛的情況，是由於鮮蘑老化後，蘑菇的孢子長出菌絲體來了，屬於一種正常的生理過程，不會產生有毒物質，所以鮮蘑長了一層白毛後，還是可以正常食用。
可以。
蘑菇屬於一種怕熱不怕凍的食材，要是放在常溫下，很容易出現腐爛或者木質化的現象，而冰箱冷凍的溫度，不僅可以抑制細菌的生長繁殖，還可以快速將蘑菇中的水分凝結冰晶，抑制蘑菇自身的生理活性，使鮮蘑的保存時間大大延長。
只不過需要注意的是，鮮蘑的水分含量較多，纖維組織較爲柔軟，水分凝結成分冰晶後會變的較爲膨脹而破壞細胞組織，導致蘑菇在溶解後質地變軟，使食用口感有所下降。
根據保存方式看。
鮮蘑中含有大量水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及多種維生素、礦物質成分，屬於較爲容易出現變質的食材，但使用不同的保存方式，會導致變質的時間有所區別，比如放在陰涼乾燥處，大約可以放1-3天左右，放冰箱冷藏，可以放3-4天左右，放冰箱冷凍，則可以放1個星期以上甚至1-3個月左右，所以鮮蘑能放多少天主要根據保存方式看。
