炸鮮蘑菇是一道魯菜，其口感酥脆，味道鮮美，比肉還好吃，在家也可以自己做，但是很多人不知道，炸鮮蘑之前要不要焯水呢？
焯水或者不焯水都可以，兩種處理方式做出來的炸蘑菇口感存在差異。
1.焯水後會變軟：鮮蘑菇焯水之後，其中的水分會增加，而且蘑菇也會變得軟趴趴，油炸之後會變得不夠酥脆。
2.不焯水更酥脆：鮮蘑菇洗淨之後，不焯水，稍微擠一下水分，然後掛糊進行油炸，吃起來會更加酥脆，外形也更好看。
澱粉或者麪粉都可以，或者將二者混合使用，口感會有差異。
單用澱粉掛糊，吃起來會比較脆硬；單用麪粉掛糊，吃起來不夠脆，而且放久了外皮容易變得趴軟，但如果還要用來製作燴菜，則可以用麪粉來裹麪糊；麪粉和澱粉混合使用炸出來的蘑菇會比較酥脆可口，軟硬適中，比較推薦這種方式。
1.不焯水：幹炸鮮蘑想要口感比較脆，首先清洗之後不要焯水，焯水會增加水分，炸出來吃着不那麼脆了。
2.不單用麪粉掛糊：不要單用麪粉掛糊，最好是和澱粉混合使用或者單用澱粉，這樣炸出來的蘑菇纔會比較脆。
3.復炸一遍：先用5-6成熱油溫中小火將蘑菇炸熟，撈出，然後等油溫加熱至7成，開大火將蘑菇放進去復炸一遍，將蘑菇炸脆。
食材：蘑菇，玉米澱粉，雞蛋，鹽，花椒粉，食用油。
做法步驟：
1.蘑菇洗淨用手撕成小條狀。
2.蘑菇里加入少許鹽、花椒粉、玉米澱粉、雞蛋拌勻備用。
3.油溫5-6成熱時，將蘑菇放下去，第一遍小火炸至淡黃色，撈出。
4.油溫7-8成熱時，將蘑菇放進去，大火炸至金黃色，撈出控油即可。
5.可以搭配麻辣蘸料食用。
