蘑菇是一類營養價值較高的食物，而且我國養殖較爲廣泛，一年四季皆可吃到新鮮的不同種類的蘑菇，但蘑菇不宜長時間浸泡，一旦浸泡時間過長的話，不僅影響其品質，還容易產生有害物質，不知道蘑菇泡時間長了繼續吃的話會不會有毒呢？
有毒。
香菇用冷水泡的話，一般泡40-60分鐘左右就能泡發，若是用熱水泡的話20分鐘左右就能夠泡發，但是具體時間還是要根據香菇泡發的狀態來決定，一般泡到香菇表面豐潤即可，但浸泡時間不能過長，否則香菇會滋生大量的細菌等有害微生物，如椰毒假單胞桿菌，其細菌代謝產物是有毒的，分別叫米酵菌酸和毒黃素，毒性非常耐高溫，如誤食這種變質的香菇會引發食物中毒的危害，出現腹瀉、腹痛等不適症狀。
沒有具體的時間，但一般常溫下浸泡不能超過6小時。
鮮蘑菇本身沒有有毒物質，正常情況下，用乾淨的廚具放在潔淨的地方浸泡，並不會產生有毒物質，但浸泡時間過長、浸泡蘑菇的容器如果帶有細菌等有毒物質的話，也會導致蘑菇變質，帶有毒素，還有和其他發黴變質的食物放在一起浸泡蘑菇，還可導致交叉感染，出現發黴變質的現象，因此鮮蘑泡水多久有毒並沒有具體的時間規定，但常溫下泡蘑菇，一般不要超過6小時。
可以，但需放冰箱浸泡。
若是幹香菇要浸泡一夜的話，建議將香菇先清洗乾淨，再放入盒子中用清水浸泡，用保鮮膜覆蓋上，放入冰箱的冷藏區保存即可，次日食用香菇的時候，建議不要倒掉浸泡香菇的水，可以用來煲湯，這樣熬煮出來的湯會帶有香菇的鮮美味道。
但不能在溫度比較高的環境下浸泡一夜，因爲香菇本身屬於比較容易變質的食物，其中的營養成分比較多，加上溫度環境比較高，潮溼溫暖的條件下是非常適合細菌等微生物生長繁殖的，容易導致香菇變質。
將其瀝乾水分，放入保鮮碗中，置於冰箱冷藏，可保存2天左右，或是把洗好的香菇再放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後同樣瀝乾水分，裝入密封的塑料袋或保鮮碗中，放於冰箱冷藏也可保鮮3-5天。
若是想長期保存的話，可以把蘑菇焯水，然後瀝乾水分，放冷凍層能保存1個月。
可以將泡好的蘑菇瀝乾水分，然後放在太陽底下曬乾，或拌入食用油、孜然粉，用烤箱烤乾，能保存3個月左右。
