香菇是一種真菌食物,其味道鮮美可口,但乾製的香菇對於很多人來說並不知道要浸泡多久,而且泡久了不曉得會不會像木耳一樣,吃了食物中毒的風險呢?
時間久了會產生有毒物質。
一是幹香菇本身無毒,不過新鮮的香菇中原本含有細菌,只是經過乾燥處理後,水分含量很低,細菌基本上不繁殖,或者繁殖速度很慢,但長時間浸泡的話,可能會滋生細菌、真菌等致病微生物,而且隨着水分含量和溫度的升高,香菇裏的細菌就會大量繁殖,時間越長細菌越多,同時容易產生一些有毒有害的物質,可能沒辦法通過烹飪完全消除,因而幹香菇泡久了不宜繼續食用。
最多不超過12個小時。
幹香菇如果在夏季溫度較高的地方泡發,在浸泡一夜後,很可能出現變質的現象,建議儘量短時間內泡發好香菇爲宜;但若是將幹香菇放在冰箱冷藏室或冬季低溫狀態下泡發的話,細菌繁殖會較慢,香菇不易變質,一般泡一夜不會有什麼問題,可放心食用,但也不宜超過12個小時。
泡發過程應當勤換水,避免出現渾濁、發粘和異味,如果發現香菇表面黏糊糊的,或者是有異味產生,就意味着有微生物大量繁殖,香菇變質不能吃了。
根據水溫及幹香菇大小決定。
幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品,其菇肉厚而堅硬,水分含量非常少,一般用常溫水浸泡個頭較小的幹香菇,通常需要10個小時,而體積較大的則需要12個小時以上,而用溫熱水浸泡幹香菇,可縮短至1-2小時泡發好,非常節約時間。
推薦用保鮮盒溫水泡發,只需幾分鐘即可完成泡發工作,具體做法步驟參考如下:
材料:45攝氏度左右溫水、密封盒一個、白糖少許。
步驟
1、首先將溫水倒入密封盒內。
2、加入小半勺白糖,把香菇放進去,將密封盒蓋上。
3、接着用雙手左右上下用力搖晃密封盒3—5分鐘之後,飽滿鬆軟的香菇就泡好了。
備註
白糖能起到改變水分子的滲透壓,增強幹香菇的吸水能力,使幹香菇更快泡發,同時白糖還能鎖住香菇中的鳥苷酸物質,減少營養流失。
根據保存方法決定。
一般泡好的幹香菇,在夏季高溫時節,保鮮時間不超過8小時,而將其瀝乾水分,放入保鮮碗中,置於冰箱冷藏,可保存2天左右,或是把洗好的香菇再放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘,撈出後同樣瀝乾水分,裝入密封的塑料袋或保鮮碗中,放於冰箱冷藏也可保鮮3-5天。
但若是想長期保存的話,可以放冷凍層,能保存一週,若是將其再次曬乾,可以保存1個月左右。