香菇炒肉是餐桌上很經典的一道菜餚，很多人家中都會買一些香菇屯着，但是，食物是不能久放的，香菇放的時間長了會不會有毒呢？
香菇本身是無毒的。經常吃香菇能夠爲身體補充營養元素，香菇富含豐富的營養物質，成年人每天吃25g鮮香菇就能滿足一天的維生素需求，香菇菌絲體水提物還可抑制細胞的吸附皰疹病毒，能防治單純皰疹病毒、鉅細胞病毒等引起的各類疾病。因此，在西方國家，香菇又有“植物肉”的稱號。
香菇放久了可能會產生髮黴變黑，引起變質反應，這樣的香菇是不能食用的；而保存良好沒有發黴變黑的香菇是可以食用的。
香菇爲發物，脾胃溼氣重，頑固性皮膚瘙癢症狀的人食用香菇會加重病情，導致腸胃不適，全身無力，皮膚瘙癢等。
黴菌中的黴菌毒素是引起食物中毒的關鍵因素，若食用了發了黴變了質的香菇，可能會引起食物中毒。
野生蘑菇中有很多是毒蘑菇，是不能食用的，吃了以後會中毒，所以買香菇時一定要擦亮雙眼，不要將野生毒蘑菇當成香菇了。
有的人吃了香菇以後會出現特別大的腸胃反應，可能是患有食物過敏性腸炎，建議結合自身情況去醫院檢查，少吃香菇避免腸胃的刺激，恢復胃腸道的健康。
