香菇作爲一種美味又營養的食材，深受衆人喜愛，有些人可能會選擇一次性在冰箱裏存放足量的新鮮香菇，方便每天取食，但是時間久了香菇就會變質發黑，那麼香菇放冰箱裏變黑了還能吃嗎？
香菇發黑了是不能吃的。
香菇放在冰箱時間過久變黑，這意味着香菇已經開始變質，味道及營養價值發生改變，而香菇作爲一種真菌，變質後會產生一些其他真菌、細菌及毒素，所以不管香菇發黑程度是輕還是重，從保證人體健康方面來說，都不建議食用發黑的香菇。
根據食用量大小及個人體質敏感度可能出現不同症狀，或者沒有身體不適。對於特殊人羣，如小兒、老人、體質差、過敏人羣，較容易出現嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者會有食物中毒症狀，此時最好是去醫院就診，及時治療。
如果食用量較少且身體無任何不適，建議觀察幾天看看，如果出現不適症狀，如噁心、嘔吐、腹瀉等，應及時就醫診斷治療，不建議自行隨意用藥，以免掩蓋或延誤病情。
香菇在潮溼環境下存在太久容易變質，判斷香菇是否變質可以從以下幾個方面考慮：
第一，看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅；
第二，聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣；
第三，用手觸及、捏香菇時，有無溼潤黏滑感，判斷有無彈性，是否很容易變形，黏滑又無彈性的香菇儘量不要食用。
