蘑菇是一種常見的菌菇類食物，富含纖維素等營養成分，營養價值很高，但是有時候蘑菇放久了會長白毛，那麼蘑菇根部長白毛了還能吃嗎？
還能吃。
蘑菇根部長白毛了是能吃的，那是一種正常現象，清洗乾淨後再用開水微燙一下即可食用。蘑菇上長的白毛是孢子，是蘑菇老化的表現，它是無毒的，是可以吃的，只是營養和口感都不怎麼好。
但是如果蘑菇變質了，就不能吃了，以免影響身體健康。
要看具體新鮮情況。
1、如果購買的蘑菇比較新鮮，也帶有較多的菌根，這種蘑菇在冰箱中保存，若是溫度合適，前幾天還有生長的可能，放4天也能保持較好的新鮮度，還能食用。
2、可是，有些買回來的蘑菇就存放了較長的時間，而且菌根也切得比較短，這種蘑菇很容易老化腐敗，若是取出時發現有變味、變軟、變色的現象就不能吃了。
1、鹽水保存：將新鮮蘑菇放在鹽水中浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，裝入保鮮袋中，再放在冰箱的冷藏室中保存，可以保存十幾天不變質。
2、乾燥保存：將新鮮蘑菇放到太陽底下曬一曬，儘量曬乾水分，然後放在密封的容器裏，底層放點鹽或是乾燥劑即可，可以保存很長時間。
3、保鮮袋保存：將新鮮蘑菇放在保鮮袋裏，然後密封，可以防止過多的與空氣接觸，與空氣產生黴變與腐爛。一旦有部分開始腐爛，需馬上清理掉。
蘑菇含有蛋白質、維生素A、維生素D、維生素C以及多種無機質成分，還含有大量的粗纖維、半纖維和木質素等胃腸難以消化的物質。
1、蘑菇在食用之後不僅僅可以大量的吸水膨脹，增加食物殘渣溼度，還能刺激胃腸蠕動，能幫助消化和排除體內的垃圾毒素，預防便祕。
2、蘑菇中的活性成分能增強T淋巴細胞功能，從而提高人體抵禦各種疾病的免疫功能。
