香菇是我國著名的食用菌，也是我國的特產之一，因其味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，被人們譽爲“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之說，那麼香菇都有哪些營養呢？
香菇中的蛋白質異常豐富，構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬於人體必須氨基酸，其營養價值相當於牛肉的4倍，還含有大量穀氨酸和通常食物裏罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
香菇中的碳水化合物以半纖維素爲最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性，增強免疫力。
香菇中脂肪的含量不是很高，但都是不飽和脂肪酸，常是食用香菇能補充機體的不飽和脂肪酸的水平，降低人體血液中膽固醇、甘油三酯的含量，有降血壓、降血脂的功效。
香菇中含有香菇酸、香菇太生等香菇素，其中的香菇酸在烹飪過程中會分解稱爲香菇精，散發出濃郁的香味，增進人的食慾。而香菇太生可預防血管硬化，可降低人血液中膽固醇的含量，降低血壓。
香菇是我國著名的食用菌，也是我國的特產之一，因其味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，被人們譽爲“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之說，那麼香菇都有哪些營養呢？
香菇中含有豐富的麥角甾醇和菌甾醇，屬於維生素D原，在人體中能轉化陳人體所需要的維生素D，有利於鈣的吸收和骨骼生長，可防治佝僂病和貧血症。
香菇腺嘌呤可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預防和治療功效。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動脈血流量的作用，對高血和心腦血管病也具有良好的預防和治療功能。
食材：油菜400g、香菇10個、姜一塊、蒜2瓣、泡椒1個、生抽10g、耗油5g、澱粉4g、水適量、植物油適量。
做法：
1.香菇泡好洗淨，菇頂做出小圖案，油菜洗淨，切小朵，泡椒切定，蒜切碎，備用。
2.鍋里加水適量，放入香油和食鹽燒開放入油菜焯水，焯好水的油菜擺盤；取半碗水加如生抽、米醋、耗油、澱粉調成汁，備用
3.鍋中加入適量油，加入姜、蒜爆香，加入香菇，食鹽少許翻炒。加入調好的汁，一邊煮一百年翻炒，湯汁濃郁時加入泡椒，將燜好的香菇裝入油菜盤即可。
