蘑菇是常見的菌類食物，爲了方便保存，人們有時也會將蘑菇脫水制幹，但在食用時，仍然需要將幹蘑菇泡發才行。
先將幹蘑菇放入70攝氏度左右的熱水中浸泡半個小時，然後撈出剪去蘑菇根，洗淨蘑菇夾層裏的泥沙，再放入涼水中泡至發軟即可。
將白糖倒入40攝氏度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶化後放入幹蘑菇泡至發軟即可。這樣泡出的幹蘑菇味道十分鮮美，就像鮮蘑菇一樣。
1、富含多種維生素，很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變爲維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
2、其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力
香菇多糖具有降低膽固醇和抗血小板凝集的作用，有助於降低血脂、防止心腦血管疾病
蘑菇中富含的硒元素能促進皮膚新陳代謝和延緩衰老，並且其中的硒特別容易被人體吸收，在預防皺紋方面效果顯著
蘑菇中富含粗纖維，半粗纖維和木質素，能幫助消化和排除體內的垃圾毒素，預防便祕
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
