紫米是有“米中極品”之稱的，米粒細長，且表皮呈紫色，用來煮飯味道極香，而且口感又糯，受到很多人的喜愛，那麼這紫米有什麼營養價值及功效呢？
紫米中的蛋白質含量是比較高的，而且氨基酸作爲構成蛋白質的基礎，含量豐富，組成全面，像賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸等含量都是極高的。蛋白質是人體細胞代謝的主要能源物質，能參與機體的一切生命活動，經常食用紫米能幫助補充蛋白質，對於身體健康是有好處的。
紫米中澱粉含量高，達到了70.1%左右，能夠充分的保證人體所需熱量的來源。經常食用紫米，對於人體保肝解毒、節約蛋白質、抗酮體等有一定作用。
紫米含有的纖維素是很豐富的，而纖維素是有充盈腸道，增加糞便體積，促進腸道蠕動，加速糞便排出等作用的，還能促進消化液的分泌，減少膽固醇吸收，對於預防動脈硬化、防止腸癌是有好處的。
紫米中鐵元素也是比較豐富的，每千克紫米中的鐵含量比精米中高248.3%，鐵元素是人體血紅蛋白的主要合成原料，食用紫米後能吸收一定的鐵元素，起到造血補血的功效，對於使皮膚恢復好的血色、防治缺鐵性貧血有幫助，適合貧血、病後虛弱的人羣食用。
紫米是有“米中極品”之稱的，米粒細長，且表皮呈紫色，用來煮飯味道極香，而且口感又糯，受到很多人的喜愛，那麼這紫米有什麼營養價值及功效呢？
鈣元素在紫米也是含量比較高的，經常食用紫米的人羣，能夠保持體內鈣質平衡，對於預防和治療更年期骨質疏鬆症、防治肌肉痙攣、維持骨骼和健康的牙齒都是有一定的作用。
紫米的外殼中是富含水溶性花青素抗氧化劑的，而花青素是可以消滅有害自由基，抑制癌細胞增生，延緩人體衰老，還能促進脂肪代謝，避免血脂於血管內堆積。
主料：紫米100g；糯米100g；冰糖適量；棗適量；
做法：
1、將紫米、糯米分別淘洗乾淨，紅棗去核洗淨；
2、在鍋內放入清水 紫米和糯米，置於火上，先用旺火煮沸後，再改用文火煮至粥將成時，加入紅棗煮，再以白糖調味即成。
材料：糯米50克，紫米20克，花生30克，水800ml。
做法：將紫米、糯米等材料都清洗乾淨，然後倒入豆漿機中，像打豆漿那樣的操作即可。
