因爲糙米高纖與高營養價值，愈來愈多有「保健養生」概念的人，開始吃糙米。糙米和白米的熱量和含水量差不多，但如果是就維生素、礦物質和膳食纖維來PK，糙米卻是遙遙領先。
糙米的膳食纖維是白米的8倍、維生素E是10.83倍、維生素B1爲7.6倍、菸鹼酸6.88倍、維生素B6約8.5倍、鉀3.17倍、鈣2.6倍、鎂5.58倍、磷2.85倍、鐵3倍。
若以結構分析，糙米由5%表皮、3%胚芽和92%胚乳所組成，但主要的營養成分卻集中在統稱爲「米糠」的表皮和胚芽上。一般來說，食用只經脫殼加工的糙米，確實比精緻化加工、磨去營養素的白米更健康。
至於吃糙米的好處有哪些：
1、能增加飽足感，有利於控制體重；
2、促進腸道健康，降低便祕、大腸憩室症與大腸癌的發生率；
3、含量豐富的維生素B羣，也能促進身體新陳代謝；
4、對慢性疾病患者而言，常吃糙米飯，也能延緩餐後血糖上升，降低高膽固醇血癥，預防高血壓。
雖然糙米所含的膳食纖維、維生素和礦物質，比精緻化的白米保留更多營養，但患有腎病、腸胃消化功能不全，或咀嚼能力差的老年人，應減少攝取或調整烹調方式，以免造成身體負擔。
腎病患者飲食需限制磷的攝取量，但糙米中的磷含量比白米高，容易影響腎臟代謝，加重腎臟病症。
若憩室炎處於急性發炎期，吃高纖食物容易讓發炎更嚴重，因此應儘量避免。
高纖食物會增加腸胃消化的負擔，患有消化道潰瘍、腸激躁症或腸阻塞等消化道疾病的民衆，應減少攝取，以免造成腹瀉、脹氣或消化不良。
糙米飯的口感比白米硬，不利於老人咀嚼，且若平時水喝太少，還會有便祕的情況發生，建議烹煮操米飯時可多加一點水，煮成口感較柔軟的糙米飯或糙米粥，以利進食。
糙米的營養保留較多，但口感卻不如白米，烹煮前可先泡5至6小時，會比較軟Q。民衆若爲健康選擇糙米飯，建議依個人腸胃耐受度和可接受的口感，「漸進式」取代白米，且吃糙米飯時，也要搭配其他類飲食，均衡攝取營養。
