天氣逐漸轉涼，許多家庭會選擇自制臘腸來作爲過年入冬的糧食儲備，那麼臘腸曬到什麼時候可以吃？氣溫多少度適合曬臘腸？
臘腸一般曬7-10天左右可以吃。
臘腸製作完成之後需要懸掛在陰涼乾燥通風處晾曬，像窗口、屋檐下等地方都是不錯的選擇。一般晾曬7-10天左右，可以將臘腸顏色由鮮肉色曬至紅褐色，當面部乾硬時，有輕微的皺紋，並有明顯的香味就說明臘腸已經曬好了。
臘腸製作完成後需要晾曬多長時間才能乾燥，與溫度、風、天氣等環境因素相關。
氣溫在5-10℃左右適合曬臘腸。
臘腸的晾曬對溫度環境比較有講究，最適宜的溫度是在5-10℃左右，這樣能加速臘腸中水分蒸發，可以讓臘腸更快風乾。
如果溫度過高的話，就非常容易滋生細菌，而臘腸中含有大量的蛋白質、脂肪、氨基酸等多種營養成分，氣溫過高很容易讓臘腸在曬制過程中出現變質、發酸的情況。另外晾曬臘腸是需要將臘腸懸掛在陰涼乾燥且通風性好的地方，這樣晾曬臘腸的成功率較高。
雨水中含有較多的雜質和細菌，會導致臘腸淋雨之後非常容易變質。
當晾曬臘腸淋到雨之後，建議先用毛巾將臘腸表面的水分擦拭乾淨，然後用吹風機吹一下香腸表面，還可以選擇在香腸表面塗一層白酒，白酒有一定殺菌消毒的作用。
按以上步驟處理完之後可以將臘腸暫時放冰箱保存，低溫能抑制細菌的滋生，等到天氣好的時候在將臘腸懸掛在通風處重新晾曬。
一般晾曬臘腸的第二天就可以扎洞了。
1.臘腸在曬制風乾過程中內部水分和油脂都會蒸發，這時候需要扎洞才能幫助臘腸內部水分以及油脂流出，還能泄掉裏面的空氣，這樣能防止臘腸的腸衣出現漲破的情況。
2.另外在腸衣表面扎洞還能加速臘腸風乾速度，從而能縮短臘腸的晾曬時間。
