自己做了一些臘腸，也不知道曬多長時間後可以吃，如果臘腸沒曬乾能吃嗎？
7~15天。
臘腸灌好後建議放在露天通風處晾曬，讓臘腸中醃製的配料得到充分的揮發和滲透，但是注意不要暴曬，不然可能會導致臘肉中的溫度過高，而導致裏面的肉出現發酵的情況，並且，還要在晾曬過程中注意不要淋上雨水。
掛在外面曬好後，即可將臘腸移至陰涼通風處晾曬7~10天，直到臘腸達到外亂內乾的狀態即可受氣保存或者食用。
可以。
臘腸本身就是醃製食品，就算是沒有曬乾，也是可以吃的，但是主要要經過高溫烹飪後纔可以吃，不能生吃，因爲臘腸在醃製的時候用的肉和腸衣都是生的，生吃的話可能會引起腸胃道不適。
並且，臘腸沒曬乾的口感和曬乾後的口感是不一樣的，沒曬乾的臘腸味道比較鮮，不會柴，而曬乾後的臘腸味道比較勁道，食用起來會比較有嚼勁。
如果臘腸用太陽曬得的太乾的話可以將香腸置於熱水中浸泡半個小時左右，浸泡後的香腸會吸收部分水分而變軟，但是注意不要浸泡太長時間，並且浸泡過的香腸要儘快食用完。
臘腸曬太乾了還可以用上鍋蒸一下，蒸制的時候可以在底部多放一些水，這樣水分蒸發後可以幫助軟化香腸，同時還不會對香腸的口感造成影響。
臘腸曬好後可以繼續掛在陰涼通風處保存起來，如果想要保存更長時間，可以在臘腸表面塗上一層高濃度白酒，白酒有殺菌的功效，能幫助延長臘腸保質期。
曬好的臘腸還可以放到冰箱冷凍室中保存，注意不要直接放，最好用保鮮袋裝好會比較好，這樣可以繁殖臘腸和外界細菌接觸。
