快過年了準備自己做一點香腸，那灌好的香腸是曬乾好還是放在陰涼處陰乾比較好呢？把香腸掛在陽臺上的話晚上睡覺的時候到底要不要收進來呢？讓我們一起來看一下吧。
陰乾。
灌好的香腸首先需要放在陰涼通風處陰乾，不宜灌好後接曬，此時香腸中含有豐富的水分以及油脂，直接放陽光下曬會加速其中水分和油脂蒸發，很容易將香腸曬乾，香腸的口感會變得乾硬。此外溫度過高好會加速香腸出油乾裂，還容易使香腸出現變質、發黴的情況。等香腸徹底風乾之後也需要將其放在陰涼乾燥處通風保存。
建議收。
晾曬香腸期間，晚上建議將香腸收進屋內，因爲晚上溼氣比較重，還可能出現突然下雨的情況，長時間將香腸掛於這種潮溼環境下很容易發黴而變質。同時晚上將香腸放在陽臺上容易被鳥類、貓、老鼠等動物咬食，影響香腸的品質。建議晚上將香腸收進來放在家中陰涼乾燥處保存，等第二天再重新掛出去。
7-15天左右。
灌好的香腸一般需要晾曬7-15天左右，等到香腸顏色從鮮肉色變成紅褐色，質地開始發乾表面出現褶皺，用力按壓中間有彈性時就說明差不多曬好了，此時香腸聞起來味道也會非常香，讓人聞着就非常有食慾。此外晾曬香腸儘量選擇天氣晴朗、溼度較低，風大的天氣，這樣能縮短香腸的晾曬時間。
需要。
香腸灌好之後需要用牙籤在腸衣上扎幾個孔，這樣能方便香腸中水分以及油脂流淌出來，加速香腸的曬乾，同時還能讓香腸中氣體排出，能避免香腸晾曬時出現腸衣炸開的情況。如果不炸孔的話，香腸內裏的油脂和水分就會積累在中間，很容易導致香腸出現發酸、變質的情況。
