香腸是一種味道比較可口的食物，很多人日常都喜歡吃香腸，我昨天在外面的時候買了一些五花肉，準備自己來灌香腸吃，香腸灌好之後還需要曬，曬好了才能進行保存，請問怎樣判斷出香腸曬好了？
香腸沒有曬好的時候，外觀看起來是鮮肉的顏色，曬好之後，香腸外觀的顏色看起來是紅褐色的，若經過熏製的話，看起來還有可能是黑色的。
香腸在沒有晾曬好之前，看整體是光滑、柔軟的，香腸曬好之後腸體會有一定的硬度，按壓的時候會回彈，切開之後是外幹裏軟的狀態。
香腸晾曬之前，聞起來有新鮮肉的腥味，香腸晾曬好之後，會有熏製後的香味。
不需要。
香腸一般在冬天進行製作，冬天的溫度低，細菌繁殖也會慢一些，冬天雖然細菌繁殖較慢，但是也還是有細菌的，所以，像香腸這種加工類食物在烹飪前最好不要沾水，以免沾水後引起細菌繁殖，反而不利於香腸的保存了。
若覺得香腸的腸衣有些髒的話，可以在烹飪前進行清洗和處理，在製作和保存階段就不要清洗了。
建議陰乾。
香腸的腸衣是用豬小腸或者羊小腸進行製作的，內餡是灌裝的豬肉，爲了最佳的風味，建議在香腸裏面灌入五花肉，這樣的話，吃起來有瘦有肥，吃起來會比較的可口，曬香腸的時候，如果將香腸放入大太陽底下進行晾曬的話，香腸中的油脂會大量的析出，這樣的話，香腸的口感會發硬、發乾，吃起來不是很好吃，而陰乾是緩慢變幹，保留了香腸中的油脂成分，吃起來更香，因此，推薦將香腸陰乾。
建議扎眼。
曬香腸扎眼就是在曬制香腸的過程中，用牙籤或者其他細小又尖銳的物件在香腸上面扎個洞，曬香腸的時候扎眼可以幫助香腸排出內部的水分，加速香腸風乾的速度，在灌裝香腸的時候也會灌入一些空氣進入，曬香腸扎眼還能排出香腸中多餘的空氣，防止香腸中的空氣過多，導致香腸的腸衣漲破，所以，曬香腸的時候扎眼是有利於香腸的製作的，建議在曬制香腸的時候適當的扎眼。
