山藥是一種非常健脾健胃的食物，那平常在吃山藥的時候是選擇山藥幹好還是新鮮山藥更好呢？
新鮮山藥更好。
山藥乾和新鮮山藥食用後所起到的食療功效是一樣的，但是兩者相比的話新鮮山藥會更好，因爲山藥幹在脫水加工的過程中，其中的部分營養成分會有所流失，特別其中部分不耐高溫的維生素。相比之下，新鮮山藥的營養就會保留的更加完整。
但不管是山藥幹還是新鮮山藥，食用後都能起到健脾養胃、滋腎益精的作用，是一種十分養生保健的食物。
都可以。
熬粥的時候用新鮮山藥或者幹山藥都是可以的，兩者都具有很高的營養價值，只是新鮮山藥煮粥營養成分保留可能會更多，且熬出來的粥會更加粘稠，因爲新鮮山藥中含有大量的粘液物質。而幹山藥熬粥同樣能起到健脾益氣、滋補脾胃的作用，且質地會更加軟綿細膩，兩者都是不錯的選擇，建議根據自己的口味喜好來選擇。
熱水泡手。
摸新鮮山藥之所以會感到手癢是因爲山藥皮內含有大量的皁角素，這是一種植物鹼成分，與皮膚接觸之後會對皮膚造成刺激，從而出現瘙癢的情況。如果這種情況時，可以將手浸泡到溫熱水中，因爲這種植物鹼成分在高溫環境中會分解，從而能緩解瘙癢。
山藥中含有大量的澱粉，而澱粉最後會在體內分解成葡萄糖，因此不建議糖尿病患者過多食用山藥，不然會導致血糖波動，不利於病情的控制。
山藥具有一定的收斂性，因此不建議便祕患者食用，否則會加重腸道的收斂，從而導致便祕症狀更嚴重。
