包子是一種常見的主食，裏面的餡包葷的或者素的都可以，但是包子包好之後需要二次醒發，那麼包子包好後醒多久才蒸？蒸包子大火上汽後要改小火嗎？
包子包好後建議醒10-20分鐘才蒸。
包包子的麪糰，在包之前已經經過了一次醒發，但是想要包子更加鬆軟好吃，蒸出來的包子外形飽滿好看，就需要二次發酵，也就是將包好的包子生胚，放入蒸鍋中蓋上蓋子，等待10-20分鐘，讓麪糰慢慢發起來。
一般溫度高，二次發酵的時間可以短一點，溫度低就要醒久一些；也要看個人喜歡的包子是什麼樣的口感，一般二次醒發的時間長，包子的皮就會更鬆軟。如果發現沒有醒發好，可以適當延長醒發的時間。
二次醒發成功的饅頭或者包子主要有下面幾個特點：
1.醒發後的包子，是原來的1.5-2倍大後。
2.醒發的的包子膨鬆脹發，色澤白淨滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧。
3.醒發的的包子用手按麪糰，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質地光滑柔軟。
4.切開包子皮，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網狀結構。
蒸包子大火上汽後，建議改用中火蒸，不宜用小火蒸。
蒸包子一開始的時候要用大火，這樣能夠讓鍋內保持有大量水蒸氣的狀態，水燒開之後改爲中火，這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型，吃起來鬆軟香甜。之所以不宜用小火蒸，因爲小火不適合用來蒸麪食，容易導致包子皮塌陷、口感也不鬆軟。
肉包子蒸多長時間主要看大小，一般比較小的肉包子，蒸15分鐘也是可以熟的，但是大肉包則建議蒸久一些。
肉包子中含有肉類，相比素包子是比較難蒸熟的，一般同樣大小的包子，肉包子要比素包子多蒸5分鐘左右，比如說成年人拳頭大小的素包子，蒸15分鐘即可，但是同樣大小的肉包子，則需要蒸20分鐘。
