豌豆苗，又名寒豆苗，豌豆種子萌發的幼芽，是無土栽培的時令蔬菜。豌豆苗含有多種人體必需的氨基酸，其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳，且營養價值高、綠色無公害，用來熱炒、做湯、涮鍋子皆可，不失爲餐桌上的上乘蔬菜，備受人們的青睞。
1、每100克豌豆苗含蛋白質4.90毫克，胡蘿蔔素2667微克，核黃素0.1毫克，維生素C67毫克，鈣40毫克，磷67毫克，鐵4.2毫克。
2、氨基酸的含量比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西紅柿、青椒等高出幾倍甚至十幾倍。
1、豌豆苗的嫩芽富含鈣質、B族維生素和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化的作用。豌豆苗中的維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺。
2、有豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸排毒的作用。
3、豌豆苗能讓曬黑的肌膚變白,能除去皮膚上的油脂,使肌膚清爽不油膩。
4、中醫理論認爲，豌豆苗性清涼，具有清熱作用，可使皮膚光滑柔軟。
5、豌豆苗榨汁適用於高血壓、糖尿病患者。
材料：
豬肝50克，豌豆苗25克，鹽、味精、香油、醬油適量。
做法：
將豬肝切成薄片，用涼水浸泡後再洗一遍;辣湯下鍋，放醬油、肝片,煮沸後撇去浮沫;放入豌豆苗、精鹽、味精，淋上香油即成。
材料：
豌豆苗50克、香乾100克，鹽、糖、辣椒油、香油適量。
做法：
香乾切絲備用，豌豆苗洗淨汆水放涼。將香乾絲和豌豆苗放入容器中加調料拌勻,滴上香油即可。汆水時間要短,豆苗應涼透。
