豌豆苗又稱安豆苗，是豆科植物豌豆的嫩苗。其果實叫做豌豆，相傳從荷蘭傳入，所以又叫荷蘭豆。本品一年四季皆有栽培，主產於中國南方，尤其是兩廣一帶。
豌豆苗味甘,性平,有清熱解毒、涼血平肝的功效，可用於暑熱、消渴、疔毒、疥瘡。
豌豆苗的頻色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗的膳食纖維含量也比較豐富，食用後能起到清腸和防治便祕的作用，並且豌豆苗還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素等營養物質，有消腫、助消化的作用。
宜:①一般人羣均可食用，尤宜於因多吃煎炒熱氣食物及過度菸酒而引致的口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便色黃者。②與豬肉同食有預防糖尿病的作用。
忌:脾胃虛寒者不宜多食。
鮮嫩的豌豆苗宜炒、上湯或作爲配菜。其味清香，質柔嫩、滑潤爽口，色、香、味俱佳，無論作爲主菜或配菜都十分美味。清炒豌豆苗或上湯豌豆苗是最常見的食法，前者清淡,原汁原味;後者吸收了.上湯的肉香味，吃起來更香濃。
原料:豌豆苗500g,火腿50g，皮蛋1個，食鹽、白砂糖、生抽、大蒜、食用油各適量。
做法:用清水洗淨豌豆苗，火腿切丁，皮蛋切粒，大蒜切片;食用油起鑊，爆香大蒜片;適量清水放入鍋內煮開後，加入火腿、皮蛋和適量鹽、糖、生抽，水沸後放入豌豆苗，湯沸、豌豆苗煮熟後即可。(注:豌豆苗在上湯裏煮的時間不宜太長，否則會喪失豌豆苗的營養成分，口感也會變差。)
