豌豆甘甜，營養又美味，之前買了好多來吃，但剝好後放在那裏沒吃就直接發芽了，不知道這發芽的豌豆還能不能吃呢？吃了對健康有害嗎？
能吃。
豌豆發芽和綠豆、黃豆發芽一樣，是不含有有毒物質的，可放心食用，但發芽後的豌豆其營養成分大部分都輸送到了發芽的位置，如果直接食用發芽後豌豆粒其味道口感不大好，建議等豌豆發芽繼續長成芽苗後再吃，這樣的豌豆苗鮮嫩脆爽十分好吃，還具有較高的食用價值。
豌豆芽中維生素C的含量比黃豆中明顯會增加很多，這類物質是強效的抗氧化劑，能幫助清除人體內的自由基，延緩皮膚的衰老。
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
植物蛋白對於人體來說屬於比較難以消化吸收的蛋白質，但豌豆芽中的蛋白質經過了轉化，大部分已經分解成氨基酸，這類屬於人體合成蛋白質的直接來源，食用後更方便吸收利用。
豌豆芽在發芽過程中便會纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，而人體增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸，加快對食物的消化，同時膳食纖維在胃腸道內能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便祕也有一定的幫助。
涼拌的話，需提前焯水後食用。
一方面豌豆在發芽苗的過程中多多少少都會帶有些髒物或細菌滋生，如果不在沸水中焯燙後就直接吃，容易出現腹痛、吐瀉等不適症狀；另一方面豌豆苗中含有一定量的草酸成分，直接生吃口感不好，易刺激腸胃，建議最好是先焯水後再吃，若是炒食或煮燙就不用在焯水了。
材料：豌豆苗240克，香菇80克，竹筍80克，胡蘿蔔80克，芹菜80克，蘑菇80克，食用油2湯匙，薑汁酒1茶匙，素高湯3湯匙，鹽1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，麻油少許。
做法
1.香菇浸軟去蒂，豌豆苗洗淨，瀝乾備用。
2.胡蘿蔔削皮；芹菜剝去葉子及老莖，洗淨後切成5釐米×5公釐絲，待用。
3.香菇、竹筍、蘑菇等切絲。
4.燒開一鍋水，將切絲材料一併入鍋汆煮，盛起候用。
5.鍋燒熱，下油兩湯匙，放入豌豆苗拌炒片刻。
6.加入薑汁酒及高湯，再旺火快速拌炒片刻。
7.加入切絲蔬菜、鹽、糖、胡椒粉、麻油等，拌炒約5分鐘，即可上桌食用。
材料：雞肝25克、豌豆苗50克、高湯10大匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法
1.摘去附在雞肝上的苦膽，略洗。
2.將雞肝切成薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘。豌豆苗洗淨。
3.鍋內放入高湯燒開，保持微沸狀態，撒入雞肝片，用小火汆至嫩熟撈出，放入湯碗內，上面放上豌豆苗。
4.撇去鍋內湯麪上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內即可。
材料：豌豆苗200克，辣醬油10克，白砂糖3克，鹽2克，味精1克，香油5克。
做法
1.將豌豆苗擇洗乾淨，放入沸水鍋中燙熟後撈出，放入涼開水中漂洗，撈出瀝去水分，切成短段，放入盤中，撒上精鹽拌勻；
2.取小碗一隻，放入辣醬油、白糖、味精、麻油，調成味汁，澆在醃好的豌豆苗上即可。
豌豆甘甜，營養又美味，之前買了好多來吃，但剝好後放在那裏沒吃就直接發芽了，不知道這發芽的豌豆還能不能吃呢？吃了對健康有害嗎？
豌豆苗中含有較多的鈣，而菠菜中含有豐富的草酸，這兩種食物同吃會在胃腸道內產生反應形成草酸鈣，從而降低食用豌豆的營養價值，還可能增加腎臟的負荷，導致身體不適。
豌豆苗中含有的維生素C較高，若是搭配黃瓜等含維生素分解酶的食物同吃，便會降低其中的維生素C含量，從營養學角度來說，這兩者不是好的飲食搭配，不建議放在一起吃。
