豌豆是很常見的一種蔬菜，其顏色翠綠，口感脆爽，味道甘甜，常搭配胡蘿蔔、玉米粒一起炒食，但是買來的豌豆放冰箱裏也發芽了，不知道這已經發芽的豌豆還能不能繼續吃呢？
沒有變質的話能吃。
豌豆含有豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、葉黃素、鉀、維生素A、膳食纖維的呢過營養成分，發芽後並不會產生有毒物質，只要質地完好，沒有腐爛、發黴、帶有異味等變質的話，是可以繼續吃的，只是發芽後的豌豆其糖分等營養物質會逐漸轉移到發芽部位，以供新生命生長，吃起來口感和甜味均不如沒有發芽的豌豆好吃。
1、買回家的豌豆把它外皮剝開，所有豌豆剝好以後，再準備一個乾淨的保鮮袋，把剝好的豌豆裝進袋中。
2、然後再把保鮮袋紮緊，要讓它保持鬆散的狀態，注意豌豆千萬不能用清水清洗，否則很容易變質腐爛。
3、將塑料袋口紮緊以後，就可以把它放進冰箱冷藏室保存，也可以平鋪在冰箱冷凍室保存，這樣豌豆會保存很長一段時間都不會壞掉，等到下次想吃的時候，只要拿出來化凍後直接炒就可以了。
4、有時間的還可以將豌豆放淡鹽水裏焯水2-3分鐘，然後撈出放涼冷凍保存，既可以保持豌豆的味道，還能避免發芽變質，而且存放時間可高達1-3個月左右。
不會中毒。
豌豆和四季豆等食物不同，其不含有毒生物鹼，生吃也並不會中毒，但炒不熟的情況下，豌豆中的蛋白質等營養成分難以消化，吃多了容易出現消化不良、腹痛、腹脹等不適現象，最好是充分炒熟再吃爲宜，而且炒熟後的豌豆口感更甜。
一般來說豌豆炒到帶有豆香味，表皮微微發皺，嘗着口感軟硬適中即爲熟透，如果吃起來口感較爲生硬，就是炒過頭了或是本身豌豆較老的原因，而炒的時間短了，豌豆會帶有生豆味，吃起來不夠甜，口感不好。
