豌豆又名雪豆,既可作爲蔬菜炒食,子實成熟後又可磨成豌豆麪粉食用。因其豆粒圓潤鮮綠,十分好看,也常被用來作爲配菜,以增加菜餚的色彩,促進食慾。
豌豆沒熟不會中毒。
豌豆和四季豆不一樣,生的豌豆沒有毒素,並且嫩的豆莢是可以直接生吃的,四季豆沒熟會中毒是因爲它含有一種叫皁素的生物鹼,這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性,會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外,皁素還能破壞紅鈿胞,引起溶血癥狀。而豌豆中不含皁素,不存在中毒的風險。
材料:豌豆粒300g、幹香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水澱粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量
做法:
1、幹香菇洗淨,溫水泡發後,切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用,不要扔。
2、炒鍋置於火上,倒入適量油,用中火加熱至七成,放入花椒粉炒香。
3、倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。 4、倒入適量香菇水,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
5、加鹽、雞精,淋入水澱粉,翻炒均勻即可出鍋,最後撒少許紅尖椒粒點綴一下。
材料:鮮豌豆100克,雞肉100克,胡蘿蔔半根,熟玉米粒30克,蒜兩瓣,鹽適量。澱粉一匙,料酒半匙,食用油少許。
做法:
1、雞胸肉切指甲大小的丁,加入醃肉料拌勻,醃製十分鐘;
2、胡蘿蔔切丁,蒜切碎備用;
3、燒水,水沸後倒入豌豆焯燙兩分鐘左右,撈出前放胡蘿蔔丁焯燙約10秒,一起撈出,備用;
4、炒鍋燒熱倒入適量油,放雞肉丁滑炒變色,倒入蒜末炒香;
5、倒入豌豆、胡蘿蔔丁和玉米粒,旺火炒一到兩分鐘,調入適量鹽,炒勻即可。
新鮮的豌豆是容易煮熟的,放入鍋中加水煮十分鐘左右即可。也可以將新鮮豌豆放入電飯鍋蒸籠上面蒸,飯好豌豆即蒸好,很方便。
解決方法:
幹豌豆先用涼水將豌豆完全浸泡,最好泡半天(至少30分鐘),用鍋煮時,加水淹沒過豌豆,大火煮開再轉小火煮,一直煮到熟爲止,可以嚐嚐是否煮熟後再關火。浸泡過的幹豌豆也可以和大米一起熬粥,用鍋熬粥大約1小時,如果用高壓鍋煮,會快一些,看材料的多少,決定熬粥時間的長短,熬好後,加點鹽即可。