春天是吃芽菜的好季節，我們知道有綠豆芽、黃豆芽、花生芽等等，但我們也知道土豆發芽吃不得。有些發芽的蔬菜是不能吃的。那麼，豌豆發芽還能吃嗎？
豌豆發芽能吃。
豌豆發芽和土豆不一樣，豌豆發芽之後還能吃，就像黃豆一樣，可以用來做生豆芽吃，豌豆芽又成龍鬚豆苗，可以食用，並且無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋等都屬於上乘佳品。
豌豆苗中鈣質的含量很高，100g豌豆苗中含有鈣質約爲15mg。在嫩芽類蔬菜中屬於高鈣食物，因此，食用豌豆苗可補鈣，適合孕婦、小孩、老人食用，促進生長髮育和預防骨質疏鬆。
精糧爲主的現代生活使得維生素B族成爲了我們最容易缺乏的維生素，豌豆芽中維生素的含量很高，尤其是維生素B族，其中維生素B1和B2的含量最高，平時適當的吃豌豆芽能補充維生素B，預防其缺乏引起的腳氣病。
經常食用豌豆苗，能清除皮膚表面的油脂，非常適合油性皮膚的人羣食用。
皮膚被曬黑，也可以常吃豌豆苗，能讓曬黑的皮膚慢慢恢復原狀。
豌豆苗中的鉀含量，也是比較豐富的，高血壓患者適量食用，可起到降壓的作用。
豌豆苗中，所含有的赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎的功效。
豌豆苗的膳食纖維，含量也比較豐富，食用後能起到清腸和防治便祕的作用。
1、豆子一定要浸泡，泡到可以看到根，一般24小時就可以了。
2、芽菜盆底部透氣，不積水，底部鋪無紡布的溼紙巾超市就有賣的，溼紙巾用之前，在自來水龍頭下衝洗乾淨，擰乾後再鋪上。
鋪上3層溼紙巾--是爲了給豆子保水，鋪好豆子之後，在水龍頭下小水衝一下，使溼紙巾保持溼潤。
3、溫度很重要，室內20度左右長的最快，自然光照下也會長的很好。
4、豌豆苗長到10釐米左右最美味，但是第一茬長到13釐米也不是不可以，依舊美味。
5、採收可以挨着根部剪，溫度合適，2到3天又會發出新芽。
材料：豌豆苗一把，雞蛋3-5個，食鹽少許。
做法：
1、把雞蛋一個個打開到碗中，用筷子攪拌均勻。
2、把豌豆苗洗淨，切碎後放入攪拌均勻的雞蛋中，再次用筷子攪拌均勻，放少許食鹽。
3、鍋洗淨放入食用油，把上述處理好的雞蛋豌豆苗，倒入鍋中小火煎至2面金黃，即可出鍋。
材料：豌豆苗、食鹽、芝麻油
做法：
1、煮一鍋水，燒開後加一點油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下。
2、撈出瀝乾水分後放入涼開水裏冷一下，這樣小苗會很綠哦。
3、最後加鹽和芝麻油拌勻即可。
材料：北豆腐2塊，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。
做法：
1、豆腐洗淨後切成3釐米的方塊備用。
2、鍋洗淨，放一碗清水燒開。
3、加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘。
4、準備一隻大碗，將洗淨的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯麪，內部出現小孔時，加少許鹽調味。
5、煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。
