羊肉是我國人民經常食用的主要肉類之一，較豬肉的肉質更細嫩，膽固醇、脂肪的含量比豬肉和牛肉少。在冬季食用可起到進補與防寒的雙重效果。
1、羊肉歷來都被人們當做冬季進補的重要食品,寒冬經常吃羊肉可以起到益氣補虛,促進血液循環，增強禦寒能力的作用。
2、羊肉還能夠增加消化酶，保護胃黏膜,幫助消化。
3、中醫理論認爲,羊肉有補腎壯陽的作用，特別適合男士經常食用。
①山羊肉羶味比較大，煮制的時候最好放一些山楂或蘿蔔、綠豆，如果是炒制，最好放姜、蔥、孜然等佐料，可以很好地去除羶味。吃涮肉的時候不能爲了貪圖肉嫩而不涮透。
②羊肉是大熱品，夏秋季節氣候燥熱，不宜食用，有牙痛、發熱、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀的人也不應食用，患有高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人也不宜食用。
羊後腿肉500克，米醋5克，淨蔥100克，鮮姜5克，花生油60克，蒜10克，香油10克，味精1.5克，醬油30克，精鹽2克，料酒10克。
(1)羊肉橫絲切成薄片,蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末。
(2)炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手豹打散，即放入薑末、料酒，用旺火快速煸炒，待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋、醬油拌炒，待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤，即可食用。
