鴿肉味道鮮美,營養價值也很高，含有較豐富的血紅蛋白，其蛋白質含量高達22.14% ,比雞肉還多3.84%，所以我國民間有“三雞不如一鴿”之說。鴿肉中脂肪含量很低，屬低熱量高蛋白的肉食,是滋補健身的營養品之一。
1、鴿肉的蛋白質含量在15%以上，此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、維生素B、維生素E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
2、鴿肝中含有的膽素可以幫助人體很好地利用膽固醇,防治動脈硬化。
3、乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。
4、鴿肉中還含有豐富的泛酸,對脫髮、白髮和未老先衰等有很好的療效。
5、乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。
6、著名的中成藥烏雞白鳳丸就是用烏骨雞和白鳳爲原料製成的。
清洗鴿子時要挖清肺部，否則腥味較重，湯色欠佳。以清蒸或煲湯最好，這樣能使營養成分保存得最爲完好。
鴿子500克,肉桂3克，茴香5克，生薑5克,精鹽10克，味精6克。
(1)將鴿子宰殺後去毛，洗淨，備用。將肉桂、茴香也洗淨，生薑切片，備用。
(2)鍋內加水燒開，放入洗乾淨的鴿子，稍煮片刻，去清血污，撈起備用。
(3)取燉盅一個，將鴿子、薑片、肉桂、茴香一起放入燉盅內，加入清水燉2小時，調入精鹽、味精即成。
