雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
雞肉蛋白質的含量較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
①雞肉的營養高於雞湯。
②雞屁股是淋巴最爲集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
③痛風症病人不宜喝雞湯。
嫩雞脯肉150克，花生米50克，雞蛋1個，澱粉、蔥段、辣油、白糖、醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
(1)雞脯肉洗淨，除筋，開花刀，切成塊形小丁，備用。
(2)雞蛋打破，將蛋白放入碗內，同時加入澱粉、精鹽，將雞肉丁放入碗內攪拌均勻，放入油鍋內氽-下，撈出，將油瀝乾。
(3)將花生米放入油鍋，炸熟後撈出，將油瀝乾，備用。
(4)將幹辣椒切成小丁，放入油鍋內煎至呈金黃色時將雞丁放入，一起炒10秒鐘。然後將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、澱粉調和，倒入鍋內,炒拌數下，再將炒熟的花生米倒入鍋內，翻炒幾下,最後加些辣油,起鍋即可。
